Pamiętam z wakacji, jak ciocia Jadzia smażyła na starej patelni te niezwykłe placki, zwane ruchankami. Zawsze podawała je z ciemnym, gęstym syropem, który z dumą nazywała „fjutem”. Zaskoczyło mnie, że ten tajemniczy sos to po prostu syrop z buraków cukrowych. To połączenie jest tak genialne w swojej prostocie, że do dziś nie znalazłem lepszych racuchów.
Jak zrobić ruchanki z fjutem?
Mamy tu klasyczne, puszyste racuchy na drożdżach, które po usmażeniu są lekkie jak chmurka. A do tego „fjut”, czyli gęsty, ciemny syrop z buraka cukrowego. Jego smak jest trudny do opisania, słodki, ale z nutą karmelu i lekkiej goryczki, trochę przypomina melasę. To kwintesencja dawnej, pomorskiej kuchni.
Ważne jest, żeby dać ciastu czas. Po wymieszaniu składników odstawiam je w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę. Dzięki temu drożdże mają czas popracować, a ciasto staje się niewiarygodnie puszyste i pełne bąbelków powietrza. Równie istotne jest smażenie, robię to na średnim ogniu. Zbyt duży ogień spali je z zewnątrz, zanim zdążą upiec się w środku.
Przepis: Pomorskie ruchanki z fjutem (racuchy z syropem z buraka)
Tradycyjne, puszyste placki drożdżowe podawane z regionalnym syropem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 437 w każdej porcji
Składniki
- 300 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 30 g cukru
- szczypta soli
- olej rzepakowy do smażenia
- syrop z buraka cukrowego („fjut”) do polania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaDrożdże rozkrusz w miseczce, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i 50 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. W dużej misce połącz mąkę, resztę cukru i sól. Dodaj wyrośnięty rozczyn, jajko i resztę mleka. Wymieszaj wszystko na gładkie, gęste ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
- SmażenieNa patelni rozgrzej olej. Łyżką nakładaj porcje wyrośniętego ciasta, formując okrągłe placuszki. Smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
- PodanieGorące racuchy odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj od razu, obficie polane syropem z buraka cukrowego.
Z czym zamiast syropu z buraka podać ruchanki?
Tradycyjnie ruchanki podaje się z fjutem, ale jeśli nie mamy go pod ręką, te pyszne placki świetnie smakują też z innymi dodatkami.
- Cukier puder – to najprostsza i najbardziej klasyczna opcja. Oprószone obficie cukrem pudrem smakują jak najlepsze, domowe racuchy i zawsze się udają.
- Kwaśna konfitura – cierpki, intensywny smak konfitury, na przykład z wiśni, aronii lub czarnej porzeczki, rewelacyjnie przełamuje słodycz i bogactwo smażonego ciasta, tworząc idealny balans.
- Syrop klonowy lub miód – jeśli nie mamy syropu z buraka, gęsty, aromatyczny syrop klonowy lub płynny miód będą świetnym zamiennikiem. Ich smak idealnie komponuje się z puszystymi plackami.
- Świeże owoce i jogurt – dla lżejszej wersji, można podać je z kleksem gęstego jogurtu naturalnego i garścią sezonowych owoców, na przykład malin lub borówek. Kwaśny jogurt i owoce fantastycznie orzeźwiają całe danie.
Czytaj też:
Rozgniatam twaróg i mieszam z kilkoma składnikami. Popularny proszek dodaje racuchom smakuCzytaj też:
Z tym startym warzywem racuchy wychodzą puszyste i złociste. Nie można się im oprzeć