Zawsze lubiłem smak i chrupkość schabowego, ale czasem przeszkadzały mi twardsze kawałki w mięsie. Któregoś dnia postanowiłem zrobić ten sam kotlet, ale z piersi kurczaka. Zaskoczyło mnie, że wyszedł o niebo delikatniejszy, a przy tym równie pyszny. Teraz to jedyna wersja „schabowego”, jaką robię w domu.
Jak zrobić „schabowe” z kurczaka?
Cały sekret tkwi w delikatności mięsa. Pierś z kurczaka jest o wiele mniej wymagająca niż wieprzowina i po usmażeniu pozostaje idealnie miękka i soczysta. Nie ma w niej twardych żyłek ani przerostów.
Kluczem do idealnej soczystości jest odpowiednie rozbicie mięsa. Zawsze robię to przez folię spożywczą, dzięki temu nie dziurawię delikatnego mięsa. Nie rozbijam go też na cieniutki jak papier plaster, a na grubość około pół centymetra. Druga ważna sprawa to smażenie. Krótkie i na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Kurczak nie potrzebuje długiego smażenia, wystarczą 2-3 minuty z każdej strony. Dłużej i stanie się suchy.
Do bułki tartej można dodać odrobinę startego parmezanu lub suszonych ziół. Czasem, zamiast klasycznej panierki, obtaczam je w pokruszonych płatkach kukurydzianych.
Przepis: „Schabowe” z piersi kurczaka
Delikatne i soczyste kotlety w chrupiącej panierce, które pokocha cała rodzina.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 411 w każdej porcji
Składniki
- 2 duże piersi z kurczaka (ok. 600 g)
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
- olej rzepakowy do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaKażdą pierś z kurczaka przekrój wzdłuż na dwa cieńsze plastry. Umieść każdy plaster między dwoma kawałkami folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem na kotlety o grubości około 0,5 cm. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- PanierowaniePrzygotuj trzy głębokie talerze. Do jednego wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka, a do trzeciego wsyp bułkę tartą. Każdy kotlet obtaczaj kolejno w mące, jajku i na końcu w bułce tartej, dobrze dociskając panierkę.
- SmażenieNa dużej patelni rozgrzej solidną ilość oleju. Kładź kotlety i smaż na średnim ogniu po około 2-3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Odsącz na ręczniku papierowym.
Z czym podać takie kotlety?
Te kotlety są tak uniwersalne, że pasują do wszystkich klasycznych, polskich dodatków.
- Ziemniaki z koperkiem – to połączenie idealne, kwintesencja domowego obiadu. Ugotowane w mundurkach, polane masłem i posypane świeżym koperkiem ziemniaki fantastycznie komponują się z chrupiącym kotletem.
- Mizeria – chłodna, orzeźwiająca sałatka ze świeżych ogórków ze śmietaną lub jogurtem to najlepszy dodatek. Jej lekka kwasowość i świeżość idealnie przełamują smak smażonego mięsa.
- Aksamitne purée ziemniaczane – kremowe, maślane ziemniaki to idealne tło dla chrupiącej panierki. To prosty i bardzo sycący obiad, który smakuje każdemu.
- Surówka z marchewki i jabłka – jej słodko-kwaśny smak i chrupkość to kolejny świetny dodatek, który dodaje całości lekkości i świeżości, a przy tym jest bardzo zdrowy.
Czytaj też:
Wygląda jak schabowy i chrupie o niebo lepiej. W Japonii robią jedną rzecz, o której u nas mało kto wieCzytaj też:
Nie tylko sól i pieprz. Wetrzyj w mięso, a schabowe wyjdą miękkie i soczyste, jak nigdy