W sezonie, gdy cytrusy są najsłodsze i najtańsze, w mojej kuchni królują aromatyczne mandarynki. Wykorzystuję ich naturalną słodycz, by stworzyć deser, który poprawia nastrój w krótkie, mroźne dni i smakuje całej rodzinie. To idealny deser bez pieczenia do weekendowej kawy.
Jak przygotować sernik bez pieczenia z mandarynkami i galaretką
Sekretem idealnej konsystencji tego deseru jest cierpliwość – żelatynę zawsze hartuję odrobiną masy serowej, zanim wleję ją do całości, aby uniknąć grudek. Często dodaję też odrobinę otartej skórki z wyparzonej mandarynki bezpośrednio do sera, co jeszcze bardziej podbija cytrusowy aromat. Przepis jest idealny na tortownicę o średnicy 24 cm.
Porada: aby uzyskać efekt deseru oprószonego śniegiem, przed podaniem posypuję wierzch wiórkami kokosowymi.
Przepis: Sernik bez pieczenia z mandarynkową nutą
To pyszny deser na chłodne jesienno-zimowe wieczory.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 15
- Liczba kalorii
- 375 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 200 g herbatników kakaowych
- 80 g masła
Na masę serową:
- 400 g twarogu sernikowego z wiaderka
- 400 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki kremówki 36%
- 6 łyżek cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 150 ml soku z mandarynek
- 1 cukier ze skórką pomarańczową
- 2 i 1/2 łyżeczki żelatyny
- 30 ml zimnej wody
Dodatkowo:
- 8 mandarynek bezpestkowych
Do dekoracji:
- 2 galaretki mandarynkowe lub pomarańczowe
Sposób przygotowania
- Przygotowanie spoduHerbatniki zmiel na pył. Możesz również pokruszyć je wałkiem. Masło roztop w rondelku i pozostaw do ostygnięcia. Połącz rozdrobnione herbatniki z masłem – masa na spód sernika powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Formę wyłóż papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Na dno połóż masę, wyrównaj i uklep. Przykryj formę i wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
- Przygotowanie galaretkiRozpuść 2 galaretki w 800 ml wrzątku i dokładnie wymieszaj. Pozostaw galaretkę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, dzięki czemu po 1-2 godzinach będzie można udekorować nią wierzch sernika.
- Przygotowanie masy serowejŻelatynę zalej zimną wodą, wymieszaj i pozostaw do napęcznienia. Twaróg sernikowy i serek mascarpone przełóż do dużej miski. Dodaj ekstrakt waniliowy, cukier ze skórką pomarańczową i sok z mandarynek. Wymieszaj składniki mikserem na niskich obrotach. W wysokim naczyniu ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem, stopniowo zwiększając obroty miksera. Wymieszaj napęczniałą żelatynę z 3-4 łyżkami ubitej śmietany i wymieszaj z masą serową. Następnie stopniowo dodawaj resztę ubitej śmietany i miksuj na wysokich obrotach, aż składniki się połączą.
- WykonanieWyjmij tortownicę z lodówki. Na spód wyłóż cząstki obranych wcześniej mandarynek i masę serową. Wyrównaj wierzch sernika. Przykryj formę folią i wstaw do lodówki. Jeżeli galaretka zdążyła ostygnąć, to również wstaw ją do lodówki.
- DekorowanieNa wierzchu sernika rozprowadź tężejącą galaretkę (powinna mieć konsystencję gęstego kisielu) i wyrównaj wierzch rozgrzaną w gorącej wodzie łyżką. Możesz przed dodaniem galaretki ułożyć na wierzchu ciasta cząstki mandarynek i delikatnie wcisnąć je w masę serową. Udekorowane galaretką ciasto ponownie przykryj folią i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (na około 4 godziny).
Jakimi owocami zastąpić mandarynki
Gdy sezon na mandarynki dobiegnie końca, chętnie sięgam po filetowane cząstki pomarańczy, które nadają deserowi nieco więcej szlachetnej goryczki. Wiosną i latem ten sam sernik przygotowuję z plastrami świeżych truskawek lub całymi malinami. Sięgam też po dojrzałe mango – ta opcja w połączeniu z kokosowym spodem tworzy genialny, egzotyczny duet. Jeśli zależy mi na przełamaniu słodyczy, wybieram mrożone maliny, które układam bezpośrednio na masie przed zalaniem ich przezroczystą galaretką.
Jak przechowywać sernik bez pieczenia
Sernik bez pieczenia najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub zamknięty w pojemniku, aby nie chłonął zapachów innych potraw. W takich warunkach zachowuje świeżość do 3–4 dni. Ciasto warto kroić dopiero po pełnym stężeniu, co dodatkowo ułatwia przechowywanie i zapobiega deformacji porcji.
Nie poleca się mrożenia sernika z galaretką i świeżymi owocami cytrusowymi. Po rozmrożeniu mogą one puścić sok, a sernik stanie się wodnisty. Jeśli jednak planujesz dłuższe przechowywanie, najlepiej zamrozić sam sernik bez warstwy galaretki i owoców, a dekorację przygotować przed podaniem deseru.
Czytaj też:
Sernik na zimno cioci Wiesi znikał w mgnieniu oka. Sekret tkwił w zwykłych ciastkachCzytaj też:
Kremowe ciasto z budyniu to hit mojej mamy. Zawsze, kiedy je robiła, podjadałem krem z miski