Moja babcia robiła tę zupę, gdy miała problemy z żołądkiem. Jest tak pyszna, że nauczyłam się tego od niej. Jej krupnik to dla mnie obowiązkowe danie poimprezowe, które pomaga znieść skutki nadmiaru jedzenia i picia. Gotuje się go łatwo i krótko, a smakuje najlepiej na świecie.
Jak zrobić dietetyczny krupnik babci?
Choć w tradycyjnym polskim krupniku używa się żeber, wołowiny albo podrobów, babcia całkiem rezygnowała z mięsa. Zamiast wywaru brała bulion warzywny i gotowała w nim wszystkie składniki. To oszczędza mnóstwo pracy, którą trzeba by poświęcić na robienie rosołu, odcedzanie i krojenie warzyw oraz grzybów, osobne przygotowanie kaszy i ucieranie jej z masłem. W ten sposób zamiast w 2,5 godziny danie robi się w 45 minut.
Do tej zupy dodaje się grubą kaszę, ale decydowanie wolę delikatniejszą wersję łamaną, chociaż nie drobną. W sklepie zawsze szukam najgrubszej kaszy wiejskiej. Ten rodzaj powstaje z niepolerowanego ziarna, więc zawiera najwięcej cennego błonnika pokarmowego. To właśnie dzięki niemu potrawa tak dobrze działa na układ pokarmowy, w czym pomagają ziemniaki i warzywa.
Przepis: Dietetyczny krupnik babci
Odżywcza i sycąca zupa idealna na zmęczony żołądek i wątrobę.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 143 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg ziemniaków
- 1 marchewka
- 1 mała pietruszka
- 1/4 małego selera
- 100 g średniej kaszy jęczmiennej wiejskiej (8 łyżek)
- 5 g suszonych grzybów (1/2 małego opakowania)
- 2 litry osolonego bulionu warzywnego
- 1 liść laurowy
- 1 ziele angielskie
- 1 por (biała część)
- 2 łyżki oliwy lub masła
- sól i pieprz
- posiekany koperek do podania
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówObierz ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i selera. Kartofle pokrój na niezbyt duże kawałki, a warzywa potnij w drobną kostkę. Pora rozkrój wzdłuż na pół i pokrój w plasterki. Pokrusz grzyby i zagotuj bulion.
- Gotowanie zupyZalej kaszę bulionem, dodaj grzyby, listek laurowy i ziele angielskie, po czym gotuj około 10 minut. Następnie wrzuć ziemniaki, gotuj kolejne 5 minut i dołóż marchewkę, pietruszkę oraz selera. Wtedy gotuj jeszcze przez 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Wykańczanie daniaGdy zupa wciąż się gotuje, rozgrzej na małym ogniu oliwę i podsmaż pora. Gdy będzie miękki, dodaj go do garnka. Pod sam koniec dopraw danie solą i pieprzem. Podawaj z posiekanym koperkiem.
Jak działa dietetyczny krupnik?
Delikatna zupka to świetne źródło wody i elektrolitów, dzięki czemu szybko nawadnia organizm. Co więcej, zawarty w niej potas z magnezem skutecznie zmniejszają zakwaszenie organizmu po imprezowym szaleństwie przy stole.
Tworzący bazę krupniku jęczmień jest niezwykle bogaty w beta-glukany, których ma więcej niż owies czy żyto. To rodzaj błonnika rozpuszczalnego w wodzie, który tworzy ochronny żel. W ten sposób osłania błony śluzowe w układzie pokarmowym, łagodzi stany zapalne, a także karmi dobroczynne bakterie w jelicie i pomaga odżywić jego komórki. Taki błonnik działa też jak „miękka miotła”, wiążąc toksyny i pomagając je usuwać.
Jaka jest najlepsza kasza na krupnik?
Na tę zupę najczęściej polecana jest kasza jęczmienna pęczak, czyli ziarno bez łuski, albo perłowa – całe ziarna, ale wypolerowane. Te rodzaje gotują się jednak znacznie dłużej niż kasza łamana. Ziarna można wcześniej przepłukać wodą, by uzyskać mniej gęstą konsystencję, choć moim zdaniem powinna być raczej zawiesista.
Do przyrządzenia krupniku można ponadto wykorzystać kaszę jaglaną, gryczaną, mannę, kuskus czy bulgur. W końcu krupy to staropolskie określenie na różne rodzaje obłuszczonych ziaren zbóż.