Pierwszy raz zrobiłem to danie z czystej ciekawości, czytając o dawnej kuchni. W relacjach z XVII wieku prostym potrawom często przypisywano szczególne miejsce na stole, pisano, że bez nich nie było prawdziwej uczty. Zaskoczyło mnie, że coś tak prostego może być aż tak dobre. To smak, który przenosi w czasie, a mowa o grochu ze słoniną.
Jak zrobić groch ze słoniną?
Cała siła tej potrawy tkwi w jej prostocie. Potrzebujemy tylko łuskanego grochu, kawałka świeżej słoniny i cebuli. To wszystko. Sól do smaku to jedyna przyprawa. To danie, które pokazuje, że do pełni szczęścia nie potrzeba skomplikowanych składników, a najlepszy smak pochodzi z połączenia tłuszczu, słodyczy cebuli i ziemistości grochu.
Są dwie małe rzeczy, które zapewniają sukces. Pierwsza to namoczenie grochu na noc w zimnej wodzie. Dzięki temu gotuje się o wiele szybciej i jest delikatniejszy dla żołądka. Druga sprawa to sól, dodaję ją zawsze pod sam koniec gotowania. Sól dodana na początku sprawi, że groch będzie twardy i nigdy dobrze się nie ugotuje.
Przepis: Groch z cebulą i słoniną
Staropolska potrawa z łuskanego grochu, niezwykle sycąca i prosta w przygotowaniu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 441 w każdej porcji
Składniki
- 200 g suszonego grochu łuskanego (w połówkach)
- 50 g świeżej słoniny
- 1 nieduża cebula
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotowanie i gotowanie grochuGroch dokładnie wypłucz, zalej zimną wodą i odstaw na całą noc. Następnego dnia odlej wodę, zalej groch świeżą (tak, by sięgała 2-3 cm ponad jego poziom) i gotuj na małym ogniu do miękkości, aż zacznie się rozpadać (ok. 1 godziny). Pod koniec gotowania dopraw solą.
- Przygotowanie okrasySłoninę pokrój w drobną kostkę. Wrzuć na zimną, suchą patelnię i powoli wytapiaj na małym ogniu. Gdy skwarki zaczną się rumienić, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż razem, aż cebulka się zeszkli i zmięknie.
- Łączenie daniaUgotowany, gorący groch wyłóż na talerze. Polej go obficie gorącym tłuszczem ze skwarkami i cebulką. Podawaj od razu.
Jak urozmaicić to danie?
Ta prosta, staropolska potrawa to świetna baza do dalszych eksperymentów. Jej sycący charakter można wzbogacić na kilka sposobów, nie tracąc przy tym ducha tradycji.
- Dodaj wędzonkę – zamiast świeżej słoniny (lub razem z nią) użyj kawałka wędzonego boczku lub dobrej, wędzonej kiełbasy. Ich dymny aromat nada potrawie jeszcze głębszego, bardziej wyrazistego smaku. To prosty sposób, by danie stało się bardziej "mięsne".
- Wzbogać o zioła i przyprawy – szczypta świeżo roztartego w dłoniach majeranku to klasyka, która idealnie pasuje do grochu i ułatwia jego trawienie. Można też dodać odrobinę mielonego kminku lub świeżo mielonego czarnego pieprzu dla lekkiej pikanterii.
- Podaj z kapustą kiszoną – to połączenie, które od wieków gości na polskich stołach. Ugotowany groch można wymieszać z ugotowaną i odciśniętą kapustą kiszoną, tworząc klasyczną kapustę z grochem. Kwaśny smak kapusty świetnie przełamuje tłustość słoniny.
- Zrób wersję z grzybami – jeśli masz kilka suszonych grzybów, namocz je, ugotuj i drobno posiekaj. Dodaj je do smażącej się cebulki. Grzyby wniosą do potrawy wspaniały, leśny aromat, który doskonale komponuje się z ziemistym smakiem grochu.
Czytaj też:
Szatkuję te małe kapustki i smażę z 2 składnikami. W 20 minut robię obiad, który znika szybciej niż mięsoCzytaj też:
Mięso za kilka złotych zamieniam w puszyste pulpety. Ta zupa ratuje mnie, gdy budżet robi się napięty