Co dołożyć do mielonego mięsa, by po usmażeniu nie było twarde i zbite? Kiedyś myślałam, że kotlety muszą zawierać namoczoną i odciśniętą bułkę, by wyszły pulchne i soczyste. Jak się okazało, są inne opcje. Konsystencję masy poprawiają też naturalnie wilgotne dodatki i w tej roli doskonale sprawdzają się ziemniaki.
Jak zrobić kotlety mielone z tartym ziemniakiem?
Idealną konsystencję mielonych uzyskuję, dokładając do masy nie tylko surową cebulę, ale również startego surowego ziemniaka. Ten dodatek ma w sobie porcję wody i skrobię, która pęcznieje podczas smażenia i wiąże ze sobą składniki. Kotlety z ziemniakiem nie wymagają użycia jajka, można też pominąć tartą bułkę lub dosypać mniejszą ilość niż zwykle.
Do mielonych wybieram ziemniaka mączystej odmiany, która jest bogata w skrobię. Wystarczy średnia sztuka na pół kilograma mięsa. Obieram go i drobno ścieram. Ponieważ szybko ciemnieje, od razu mieszam go z resztą składników, po czym wyrabiam masę i już mogę smażyć. Aby było szybciej, korzystam z dwóch patelni naraz.
Przepis: Kotlety mielone z tartym ziemniakiem
Delikatne kotlety z nietypowym dodatkiem zamiast bułki.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 259 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg mielonego mięsa
- 1 ziemniak
- 1 cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie warzywPosiekaj jak najdrobniej cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Obierz ziemniaka, zetrzyj na drobnej tarce i od razu wymieszaj z cebulą, czosnkiem oraz mięsem.
- Wyrabianie masyDopraw masę solą i pieprzem, po czym wyrabiaj, aż stanie się kleista. Uformuj z niej kotlety.
- Smażenie kotletówRozgrzej olej na patelni, połóż kotlety i smaż 4-5 minut, a gdy przyrumienią się od spodu, obróć je i smaż jeszcze 3-4 minuty.
Co zrobić, żeby mielone były soczyste?
Najlepiej wziąć na nie dość tłuste mielone mięso, takie jak łopatka wieprzowa lub jej mieszanka z wołowiną, na przykład karkówką lub udźcem. W czasie obróbki tłuszcz wytapia się, wzbogacając konsystencję kotletów.
Ważnym dodatkiem nawilżającym masę mięsną oprócz bułki czy ziemniaka jest cebula, która poprawia też jej smak i strukturę. Może być podsmażona albo surowa, bardzo drobno posiekana lub starta na grubym oczku. Osobiście wolę ją kroić, ponieważ puszcza wtedy mniej soku.
Idealnie soczyste mielone powstają z dobrze wyrobionej masy. Ugniatanie powinno trwać 5-10 minut, co zapewnia im zwartą i sprężystą konsystencję. Dobrze ponadto schłodzić masę przez 30-60 minut w lodówce, dzięki czemu łatwiej jest formować kotlety, a zawarty w nich tłuszcz nie wypływa od razu na patelnię.
Podczas smażenia kotletów nigdy nie dociskam ich łopatką, bo wtedy tracą soki. Gdy nie jestem w totalnym pośpiechu, najpierw je obsmażam, a potem duszę nieco dłużej na małym ogniu pod przykrywką, bo wtedy dochodzą do pożądanego stanu bez przypalenia i przesuszenia.
Czytaj też:
Do mielonego mięsa dodaję jeden aromatyczny składnik. Kotlety smakują, jak marzenieCzytaj też:
Zamiast namoczonej bułki, dodaję do mięsa tę kaszę. Kotlety mielone są lekkie i zdrowe, jak nigdy