Przepis na soliankę z łososia babcia przywiozła zza wschodniej granicy i szybko stał się klasykiem na naszych Wigiliach. Przygotowanie tej zupy rybnej nie jest skomplikowane i zajmuje niewiele ponad pół godziny, zawsze więc zdążę zrobić ją na uroczystą kolację.
Jak zrobić zupę z łososia?
Używam do niej filetów z łososia, bo mają mało ości. Są one duże i łatwi je usunąć. Ryba gotuje się bardzo krótko, bo pokrojona w kawałki wymaga niespełna 10 minut w garnku. Dlatego dodaję ją pod koniec przyrządzania potrawy i kontroluję czas. Jak każda solianka, także i ta rybna zawiera kiszone ogórki. Dolewam do niej również zalewę, choć można zastąpić ją bulionem i do zakwaszenia dania użyć więcej soku z cytryny. Uzupełnieniem smaku, który wspaniale kontrastuje z tłustą rybą, są u mnie oliwki i kapary.
Do tej zupy biorę drobne ogórki kiszone z cienką skórką, których nie muszę obierać ani usuwać z nich nasion. Jej smak podbija wywar rybny, smażony koncentrat pomidorowy, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy nie zdążę ugotować specjalnie bulionu, biorę ten warzywny. Raz zdarzyło mi się użyć naturalnej kostki rosołowej i danie też wyszło pyszne.
Przepis: Solianka z łososia
Oryginalna zupa rybna na bazie kiszonych ogórków.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Rosyjska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 225 w każdej porcji
Składniki
- 0,6 kg filetów z łososia
- 2 cebule
- 1 marchewka
- 150 g drobnych kiszonych ogórków
- 1 szklanka soku z kiszonych ogórków
- 1,25 l wywaru z ryby lub warzywnego bez soli
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/2 szklanki oliwek zielonych
- 1/2 szklanki oliwek czarnych
- 2 łyżki kaparów
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- 1 liść laurowy
- 1 ziele angielskie
- 1/4 łyżeczki cukru
- sól i pieprz
- 1/2 cytryny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPosiekaj cebulę i podsmaż na maśle z koncentratem pomidorowym. Dołóż płaską łyżkę mąki, podgrzewaj kilka minut, wlej powoli sok z ogórków, mieszając, po czym doprowadź do wrzenia. Osobno zagotuj bulion. Ogórki pokrój w kostkę, a marchewkę obierz i zetrzyj na tarce.
- Gotowanie zupyWłóż do bulionu cebulę z pomidorami, marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie, cukier i pieprz. Gotuj na niewielkim ogniu przez 10-12 minut, dodaj kawałki łososia i gotuj 3 minuty. Dorzuć ogórki, oliwki i kapary. Gotuj jeszcze 5 minut, aż ryba będzie miękka. Dopraw zupę pieprzem i ewentualnie solą oraz sokiem z cytryny. Podawaj z plasterkami cytryny i posiekaną natką pietruszki.
Jak ugotować wywar z ryby?
Solianka z łososia najlepiej smakuje przyrządzona na wywarze rybnym, który w klasycznej wersji gotuje się z odpadów, jak i kawałków mięsa. Na półtora litra wody bierze się 0,5-1 kg ryb, w tym głowy bez oczu i skrzeli, kręgosłupy czy ogony. Można przy tym wykorzystać jeden gatunek ryby albo kilka. Są ponadto inne przepisy, które pasują mi bardziej. Na tę ilość wody biorę 250 g filetów z ryby, które po ugotowaniu przerabiam na przykład na pulpety.
Bulion przygotowuję z marchewką, pietruszką, selerem i porem, jak również z liściem laurowym i zielem angielskim. Niektórzy robią jednak wywar jarzynowy osobno i dopiero później łączą go z tym rybnym. Odpady rybne gotuje się w sumie 30-45 minut. Mięso można dołożyć dopiero pod koniec, a także na początku, by wyjąć je w momencie, gdy będzie miękkie.
Czytaj też:
Zajadali się nią nasi dziadkowie. Ta nadwiślańska zupa rybna sprawdzi się nie tylko w dni postneCzytaj też:
To najlepsza zupa rybna z karpia. Prosty przepis jest w mojej rodzinie od pokoleń