Pamiętam tę zupę z barów mlecznych i szkolnej stołówki. Zawsze była gęsta, sycąca i rozgrzewająca. Choć przez lata zapomniany, dziś krupnik wraca, bo odkrywamy na nowo, jak mądrze i zdrowo jadło się kiedyś. To danie, które pokazuje, że z kilku tanich składników można wyczarować prawdziwą bombę odżywczą.
Jak zrobić najlepszy krupnik?
Podstawą jest tu oczywiście kasza jęczmienna, królowa polskich kasz, pełna błonnika i cennych minerałów. Do tego esencjonalny wywar ugotowany na kawałku mięsa z kością, marchewka, ziemniaki i garść ziół. Nie ma tu miejsca na skomplikowane składniki, siła tej zupy tkwi w prostocie i wartościach odżywczych.
Kaszę jęczmienną można przez chwilę podprażyć na suchej patelni. Dzięki temu zyska inny aromat i nie będzie się sklejać podczas gotowania. Jeśli chcesz, aby zupa była jeszcze bardziej gęsta, jeden ziemniak z przepisu zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj pod koniec gotowania. Wskazówka: w jednej ze starszych książek znalazłem poradę dotyczącą możliwości wykorzystania innego dodatku niż kasza jęczmienna. Do przygotowania tej zupy dobrze sprawdzą się także zboża, takie jak proso czy orkisz.
Przepis: Krupnik jak za dawnych lat
Tradycyjna zupa na kaszy jęczmiennej, idealnie rozgrzewająca i sycąca.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 252 w każdej porcji
Składniki
- 500 g żeberek wieprzowych
- 2 litry zimnej wody
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 50 g selera
- 1 mały por (biała część)
- 4 ziemniaki
- 100 g kaszy jęczmiennej perłowej
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- Pęczek świeżego koperku
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruŻeberka umyj, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie wyjmij mięso i warzywa z wywaru.
- Przygotowanie kaszy i ziemniakówKaszę jęczmienną wsyp do gotującego się wywaru. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
- WykończenieDo zupy dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj przez 15 minut. Po tym czasie dodaj startego ziemniaka oraz pokrojony w plasterki por. Gotuj jeszcze 10 minut. Ugotowane mięso oddziel od kości, pokrój i dodaj z powrotem do zupy. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj obficie posypane świeżym koperkiem.
Z czym podać tradycyjny krupnik?
Krupnik to zupa pełna i sycąca, która właściwie nie wymaga wielu dodatków. Najlepiej smakuje sam, ale jeśli chcesz go urozmaicić, oto sprawdzone pomysły.
- Świeży chleb na zakwasie – jego chrupiąca skórka i lekko kwaśny smak idealnie komponują się z gęstą, ziemistą zupą. To najlepszy sposób, by wytrzeć talerz do ostatniej kropli pysznego wywaru, co jest w tym przypadku niemal obowiązkiem.
- Kleks gęstej, kwaśnej śmietany – dodaje zupie aksamitnej kremowości i przyjemnej, kwaśnej nuty, która świetnie przełamuje smak kaszy i mięsa. To klasyczny polski dodatek, który sprawia, że krupnik staje się jeszcze bardziej treściwy i domowy.
- Skwarki z boczku – dla tych, co lubią bardziej wyraziste smaki. Chrupiące, słone skwarki to dodatek, który zamienia prosty krupnik w prawdziwą ucztę. Ich wędzony aromat i chrupkość to idealny kontrast dla miękkiej kaszy i warzyw.
Czemu krupnik to zdrowa zupa?
Krupnik to lekka, ale pożywna zupa, która dostarcza wielu cennych składników odżywczych. Dzięki kaszy jęczmiennej zawiera dużo błonnika, wspierającego trawienie i pracę jelit. Warzywa, takie jak marchew, pietruszka czy seler, dostarczają witamin A, C i z grupy B, a także minerałów, potasu i magnezu.
Czytaj też:
Kiedyś była hitem w każdym domu. Teraz znów gotuję tę zupę i wszyscy proszą o dokładkęCzytaj też:
Kroję cebulę i w 15 minut robię rozgrzewającą zupę. Składniki każdy ma w domu