Przez lata myślałem, że jajecznica to najprostsze danie świata, a jednak często wychodziła mi sucha jak piach. Powtarzało się to również wtedy, gdy jadłem ją u znajomych. Dopiero kolega, zawodowy kucharz, pokazał mi jeden banalny ruch, który zmienił wszystko. Teraz każda moja jajecznica jest idealnie kremowa, aksamitna i rozpływa się w ustach.
Jak zrobić idealną jajecznicę?
Sekret tkwi w dwóch rzeczach: dobrych składnikach i panowaniu nad temperaturą. Największym błędem jest smażenie jajek na ciągłym, zbyt dużym ogniu. Białko ścina się wtedy błyskawicznie, staje się twarde, a cała jajecznica sucha. Kluczem jest delikatne i powolne gotowanie.
Mój najważniejszy trik to wykorzystywanie ciepła samej patelni, a nie bezpośredniego ognia z kuchenki. Palnik służy mi tylko do rozgrzania masła i ewentualnie lekkiego podgrzania jajek w trakcie. Cała praca polega na mieszaniu masy jajecznej na patelni zdjętej z ognia. Dzięki temu jajka ścinają się powoli i równomiernie, tworząc kremową, niemal aksamitną konsystencję.
Jajecznica to fantastyczna baza, którą można wzbogacić o ulubione dodatki. Pamiętaj tylko, żeby przygotować je wcześniej, zanim wbijesz jajka. Chrupiący boczek, zeszklona cebulka czy podsmażone pieczarki najlepiej smakują, gdy połączysz je z gotową, idealnie kremową jajecznicą.
Przepis: Idealnie kremowa jajecznica
Aksamitna jajecznica, która zawsze wychodzi idealnie wilgotna.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 260 w każdej porcji
Składniki
- 4 jajka
- 15 g masła
- 30 ml mleka
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy jajecznejW miseczce roztrzep jajka widelcem razem z mlekiem. Dopraw solidną szczyptą soli i świeżo zmielonego pieprzu. Nie ubijaj ich na pianę, wystarczy, że żółtka i białka się połączą.
- SmażenieNa patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy tylko się rozpuści, wlej masę jajeczną i natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Mieszaj energicznie szpatułką przez około 20-30 sekund, zgarniając ścinające się jajka od brzegów do środka.
- Kontrola konsystencjiGdy jajecznica na zdjętej patelni przestanie się ścinać, postaw ją z powrotem na mały ogień na 3-5 sekund, nie przestając mieszać. Zdejmij i mieszaj dalej. Powtórz czynność, aż uzyskasz ulubioną, kremową konsystencję. Przełóż od razu na talerz, bo dojdzie jeszcze odrobinę od własnego ciepła.
Co można dodać do jajecznicy?
Jajecznica to idealna baza, którą można wzbogacić na wiele sposobów. Te cztery proste dodatki to klasyki, które nigdy się nie nudzą i sprawiają, że proste śniadanie zamienia się w małą, sycącą uczt.
- Chrupiący boczek – to klasyka gatunku. Jego słony, wędzony smak fantastycznie komponuje się z delikatnością jajek. Najlepiej pokroić go w kostkę i wytopić na patelni, zanim wbijemy jajka. Tłuszcz, który się wytopi, będzie idealną bazą do smażenia, nadając całości głębokiego, dymnego aromatu.
- Zeszklona cebulka – drobno posiekana i podsmażona na maśle cebulka dodaje jajecznicy naturalnej słodyczy i wspaniałego aromatu. Jej miękka tekstura idealnie wtapia się w kremową masę jajeczną. Ważne, by smażyć ją powoli, na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta i słodka, a nie spalona i gorzka.
- Soczyste pomidory – dodają jajecznicy lekkości i orzeźwiającej, kwaskowatej nuty. Najlepiej pokroić je w kostkę (bez gniazd nasiennych, by nie puściły za dużo wody) i dodać na patelnię pod sam koniec smażenia. Dzięki temu tylko lekko się ogrzeją, ale zachowają swoją świeżość, jędrność i kolor.
- Podsmażone pieczarki – pokrojone w plasterki i podsmażone na maśle pieczarki wnoszą do jajecznicy leśny, ziemisty aromat i przyjemną, mięsistą teksturę. Ich smak umami fantastycznie podbija smak jajek. Najlepiej podsmażyć je osobno, aż odparuje z nich woda i ładnie się zarumienią, a dopiero potem połączyć z jajecznicą.
Czytaj też:
Z najtańszej puszki robię pastę, o którą każdy walczy przy śniadaniu. Lepsza niż z wędzonej makreliCzytaj też:
Trzydzieści lat temu była prawdziwym hitem śniadań. Teraz nadeszła pora, aby ta zupa wróciła do łask
.