Moja mama robi żeberka od lat tak samo, bez pośpiechu, bez eksperymentów, za to z ogromnym wyczuciem. Mięso zawsze odchodzi od kości samo, a w domu unosi się zapach, który przyciąga do kuchni jeszcze przed obiadem. Wystarczy trochę czasu i dobrej jakości składniki. Resztę robi piekarnik i cierpliwość.
Jak zrobić pieczone żeberka?
Kupując żeberka, warto wybierać te z większą ilością mięsa i cienkimi kośćmi. Takie kawałki są bardziej soczyste i równomiernie się pieką. Przed marynowaniem koniecznie usuń błonę od strony kości. To cienka, przezroczysta warstwa, która utrudnia wchłanianie przypraw i może sprawić, że mięso będzie twardsze po upieczeniu. Jej usunięcie pozwala przyprawom lepiej przeniknąć do wnętrza, a same żeberka stają się bardziej kruche i aromatyczne.
Do marynaty warto dodać łyżeczkę miodu lub odrobinę octu jabłkowego. Miód podkreśli smak i pomoże w karmelizacji, a ocet zmiękczy włókna mięsa i doda lekkości. Żeberka świetnie sprawdzają się w rękawie do pieczenia. Dzięki temu zachowują soczystość, nie wysychają, a piekarnik pozostaje czysty. Po upieczeniu można je jeszcze na chwilę odkryć i zapiec, by uzyskać lekko przypieczoną skórkę.
Przepis: Pieczone żeberka
Prosty sposób na efektowne danie, które łatwo podzielić wśród gości.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 726 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg żeberek wieprzowych
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki majeranku
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 płaska łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 szklanka wody
Sposób przygotowania
- MarynowaniePokrój żeberka na porcje z 2–3 kostkami. Natrzyj je solą, pieprzem, papryką, przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, musztardą, olejem i sosem sojowym. Wymieszaj dokładnie i odstaw na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- PieczenieWłóż żeberka do naczynia żaroodpornego, zalej wodą, przykryj folią aluminiową lub pokrywką. Piecz w 170°C przez 90 minut. Zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 30 minut, aż mięso się zrumieni.
Z czym podać pieczone żeberka w marynacie?
Pieczone żeberka to danie konkretne, pełne smaku i tłuszczu. Warto zestawić je z dodatkami, które równoważą intensywność mięsa lub podbijają jego charakter. Oto kilka sprawdzonych propozycji:
- Ziemniaki pieczone z rozmarynem – chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku. Rozmaryn dodaje aromatu, a ziemniaki dobrze chłoną sos z mięsa.
- Sałatka coleslaw – klasyczna surówka z kapusty, marchwi i lekkiego sosu na bazie majonezu lub jogurtu. Świeża, chrupiąca, dobrze kontrastuje z tłustym mięsem.
- Grillowana kukurydza – słodka, lekko przypieczona, z masłem i solą. Świetnie pasuje do żeberek w stylu amerykańskim lub BBQ.
- Kapusta kiszona lub zasmażana – kwaśna lub lekko słodka, zależnie od wersji. Dobrze balansuje smak mięsa i dodaje głębi daniu.
- Pieczone warzywa korzeniowe – marchew, pietruszka, buraki, pasternak. Lekko karmelizowane, ziołowe, dodają koloru i słodyczy.
- Chleb na zakwasie lub bułki pszenne – do zbierania sosu, do podania na ciepło. Prosty dodatek, który nie konkuruje ze smakiem mięsa.
Czytaj też:
Trik mojego dziadka na chrupiące mięso jest banalnie prosty. Sprawdź raz, a tylko tak będziesz robićCzytaj też:
Tę drobiową pieczeń jemy na obiad i do pieczywa. Robię ją z niewyszukanych składników