Kruche ciasto jest podstawą wielu słodkich przysmaków. Zimową odsłonę tego kruchego wypieku z obłędną masą orzechową zwieńczoną chrupiącą kruszonką dostałam od babci. Przepis jest w naszej rodzinie już od trzech pokoleń i ciasto zawsze wychodzi idealne. Zajadamy się nim, dodając do niego bitą śmietanę lub gałkę waniliowych lodów.
Głównym składnikiem masy są orzechy włoskie. Możesz jednak użyć dowolnych orzechów – od włoskich po laskowe czy nerkowce. Świetnie sprawdzi się też mieszanka kilku rodzajów orzechów.
Jak zrobić kruche ciasto orzechowe?
Do powstania idealnego kruchego ciasta potrzebnych jest kilka podstawowych składników: mąka pszenna, mąka krupczatka, masło, cukier, żółtka i proszek do pieczenia. Ważnym etapem przygotowywania jest chłodzenie ciasta przed pieczeniem. Dzięki temu nie będzie się rozlewać podczas pieczenia i uzyska idealną konsystencję. Warto schłodzić je przynajmniej przez 30 minut. Spód ciasta najpierw podpiecz, a dopiero potem dodaj masę orzechową i na wierzch zetrzyj schłodzone ciasto, by powstał chrupiące wykończenie à la kruszonka.
Jeśli wolisz gładszą konsystencję masy orzechowej niż w moim przepisie, możesz orzechy zmielić na drobno lub wprowadzić je w formie masła orzechowego. Dzięki temu ciasto będzie miało delikatniejszą strukturę i bardziej intensywny smak orzechów. Wskazówka: dodaj odrobinę cynamonu lub ekstraktu waniliowego do masy orzechowej dla głębszego smaku.
Przepis: Kruche ciasto orzechowe
Kruche ciasto z orzechową masą tworzy duet idealny. Kruchy wierzch à la kruszonka dodaje wypiekowi wspaniałej chrupkości.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 626 w każdej porcji
Składniki
Na kruche ciasto:
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej
- 1 szklanka mąki krupczatki
- 2 duże jajka
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na masę orzechową:
- 150 g orzechów włoskich
- 100 g cukru
- 2 łyżki miodu
- 50 g masła
- 100 ml śmietanki kremówki 30%
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówMąkę pszenną, krupczatkę i proszek do pieczenia przesiej na stolnicę. Oddziel żółtka od białek. Masło pokrój na mniejsze kawałki, a orzechy posiekaj.
- Przygotowanie ciastaW przesianej mące z proszkiem do pieczenia zrób dołek i dodaj żółtka, masło i cukier. Szybko wyrób jednolite ciasto. Z ciasta uformuj gruby wałek. Odkrój 2/3 ciasta na spód placka, uformuj w kulę i owiń folią spożywczą. 1/3 ciasta na kruszonkę również uformuj w kulę i owiń folią spożywczą.
- Chłodzenie ciastaObie kula ciasta wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Jeśli nie masz aż tyle czasu, to włóż je do zamrażalnika na 30 minut.
- Przygotowanie warstwy orzechowejW rondelku rozpuść masło z cukrem i miodem, mieszając do połączenia składników. Dodaj śmietankę kremówkę i szczyptę soli, podgrzewając na małym ogniu. Gdy masa będzie gładka, dodaj posiekane orzechy i wymieszaj. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- WykonanieRozwałkuj większą kulę ciasta na prostokąt o wymiarach o 2 cm większych niż wymiary formy. Nawiń ciasto na wałek i przełóż do formy (24 x 24 cm). Możesz również wylepić ciastem dno i boki formy do 1/3 wysokości. Ponakłuwaj ciasto widelcem.
- Pieczenie ciastaFormę ze spodem wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz do zrumienienia – około 10 minut. Na podpieczony spód wyłóż równomiernie masę orzechową, a na wierzch zetrzyj na grubych oczkach drugą kulę ciasta. Wstaw do piekarnika i piecz przez 20 minut, aż wierzch delikatnie się zarumieni.
- Studzenie i podanieWyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem. Posyp wierzch cukrem pudrem.
Ciasto zazwyczaj posypuję cukrem pudrem. Dla dodatkowego efektu, po upieczeniu ciasta możesz je udekorować posiekanymi orzechami, które lekko podpiecz na suchej patelni. Dodają one nie tylko estetyki, ale także wzbogacają smak.
Jak przechowywać kruche ciasto orzechowe?
Kruche ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub w folii spożywczej, aby nie wchłaniało wilgoci i zachowało swoją chrupkość. Jeśli nie zostanie zjedzone od razu, warto przechować je w chłodnym miejscu lub w lodówce.
Czytaj też:
Zrób puszysty kokosowy tort jak marzenie. Poznaj mój tajny trik na wersję fitCzytaj też:
Król peerelowskich przyjęć mojej mamy. Zdradziła mi przepis na kultowe ciasto, które wraca do łask