Od niedawna przyrządzam naleśniki w zupełnie nowej wersji. W cieście nie ma mąki pszennej, tylko jest trochę ziemniaczanej. Bazą tego dania jest serek wiejski i jajka, a słodyczy dodaje odrobina cukru pudru. Placuszki wychodzą puszyste, bo osobno ubijam białka i łączę je z masą z żółtek i serka wiejskiego.
Jak mąka ziemniaczana i serek wiejski działają na ciasto naleśnikowe
Tego typu serek w połączeniu ze skrobią, zamiast z mąką pszenną, pozwala uzyskać lekkie i delikatne naleśniki. Serek wiejski działa niczym naturalny spulchniacz, bo nadaje ciastu puszystość i wzbogaca je o solidną porcję białka. Dodatkowo sprawia, że placki są sycące i rozpływają się w ustach.
Z kolei bezglutenowa skrobia ziemniaczana świetnie wiąże wszystkie składniki, a ciasto pozostaje elastyczne i nie rwie się podczas przewracania na patelni. Brak mąki pszennej powoduje, że danie nie ma gumowatej struktury. Placuszki wychodzą wyjątkowo miękkie i elastyczne.
Jak zrobić naleśniki w takim wydaniu
Przygotowania zaczynam od dokładnego zblendowania serka wiejskiego z żółtkami oraz skrobią ziemniaczaną na gładką masę. Najlepszym sposobem na puszystość jest odpowiednie uszykowanie białek. Dlatego po oddzieleniu od żółtek ubijam je na sztywną pianę, a następnie bardzo delikatnie i powoli łączę z przygotowaną bazą za pomocą szpatułki.
Tak przygotowane ciasto nakładam porcjami na dobrze rozgrzaną, lekko natłuszczoną patelnię i smażę je na małym ogniu pod przykryciem, a dzięki temu placki ładnie rosną. Na drugą stronę przewracam je bardzo ostrożnie. Robię to dopiero wtedy, gdy spód się zrumieni, a brzegi same zaczną odchodzić od patelni.
Przepis: Naleśniki z serkiem wiejskim
Puszyste placuszki bez mąki pszennej, ale na bazie lubianego serka i kilku składników.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 200 w każdej porcji
Składniki
- 200 g serka wiejskiego
- 3 jajka
- 1 łyżka cukru pudru
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1/4 szklanki mleka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyOstrożnie oddziel białka od żółtek i umieść je w dwóch osobnych miskach. Do żółtek dodaj serek wiejski (razem ze śmietanką) oraz mleko, a następnie zmiksuj całość na gładką masę. Do przygotowanej bazy przesiej mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
- Ubijanie białekBiałka ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Gotową pianę powoli i delikatnie wmieszaj szpatułką do masy z serka.
- SmażenieDobrze rozgrzej patelnię i dodaj na nią odrobinę oleju. Nalewaj niewielkie porcje ciasta i smaż placuszki pod przykryciem przez około 2–3 minuty z jednej strony. Gdy się zarumienią, ostrożnie przewróć je na drugą stronę i smaż przez kolejne 1–2 minuty na złoty kolor.
Pomysły na podanie dania
Puszyste placuszki zwykle serwuję w wersji na słodko. Smakują oprószone cukrem pudrem i podane ze świeżymi owocami, takimi jak borówki, maliny czy truskawki. Są pyszne z domową konfiturą z wiśni lub powidłami śliwkowymi.
W prosty sposób mogę je też zamienić w deser. Wystarczy, że ozdobię je polewą czekoladową lub syropem klonowym. Sprawdzi się też płynny miód, a nawet bita śmietana.
Czytaj też:
Naleśników nie robię na słodko. Takie mają ciągnący ser i znikają błyskawicznie Czytaj też:
Do ciasta na naleśniki dorzucam 3 sztuki. Placuszki są pyszne, wilgotne i elastyczne