Pamiętam z dzieciństwa, jak na patelni skwierczał „kotlet” z mortadeli w panierce. Szczerze? Nigdy tego nie lubiłem. Kojarzyło mi się z czymś niedobrym. Taką mortadelę jadło się też na kanapkach, ale bez entuzjazmu. Aż pewnego roku zobaczyłem u znajomych domową wersję, zrobioną w zwykłej butelce. Zaskoczyła mnie prostota i to, jak delikatna i mięsna potrafi być ta wędlina. To zupełnie inna bajka.
Jak zrobić domową mortadelę?
Najważniejsze jest, by wykorzystać nie tylko mięso, ale i wywar z gotowanego kurczaka. Dzięki temu mortadela ma głęboki, rosołowy smak, a nie jest mdła. Ugotowane, obrane z kości mięso, skórę i warzywa trzeba zmiksować na idealnie gładką, aksamitną masę. Tylko wtedy uzyskamy tę charakterystyczną, zwartą konsystencję.
Żelatyna jest tu kluczowa. To ona sprawia, że po schłodzeniu cała masa staje się zwarta i idealnie się kroi, jak prawdziwa wędlina. A patent z butelką? Zwykła, plastikowa butelka po wodzie z odciętą górą to genialna, domowa forma. Dzięki niej mortadela ma idealnie okrągły, profesjonalny kształt. Wystarczy wlać masę i pozwolić lodówce robić swoje. Porada: jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy różowy kolor, dodaj do blendowanej masy łyżkę soku z buraka.
Zamiast kurczaka możesz użyć ugotowanego mięsa z indyka. A dla koloru i smaku, do masy można dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego lub szczyptę słodkiej papryki. Czasem, dla głębszego aromatu, dodaję też odrobinę gałki muszkatołowej.
Przepis: Domowa mortadela z kurczaka
Delikatna, domowa wędlina z gotowanego kurczaka, bez konserwantów.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 58 w każdej porcji
Składniki
- Cały kurczak (ok. 1,5 kg)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- Kawałek selera
- 30 g żelatyny
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- GotowanieKurczaka i obrane warzywa zalej wodą, tak by je przykryć. Wsyp dwie łyżeczki soli i gotuj na małym ogniu do miękkości, przez około 1-1,5 godziny.
- MiksowanieWyjmij mięso i warzywa z wywaru. Mięso dokładnie oddziel od kości. W blenderze kielichowym umieść mięso, ugotowane warzywa i wlej około 250 ml gorącego wywaru. Zmiksuj na idealnie gładką masę. Żelatynę rozpuść w 100 ml bardzo gorącego wywaru i dodaj do masy. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie ostatni raz zmiksuj.
- ChłodzeniePrzestudzoną lekko masę przelej do plastikowej butelki z odciętą górą. Wstaw do lodówki na całą noc do stężenia. Następnego dnia delikatnie rozetnij butelkę i wyjmij gotową mortadelę.
Co można dodać do takiej mortadeli?
Gładka masa to idealna baza do eksperymentów. Wystarczy dodać ulubione składniki przed wlaniem jej do butelki, by stworzyć własną, unikalną wersję.
- Zielone oliwki – całe, drylowane zielone oliwki to klasyczny dodatek, który nadaje mortadeli pięknego wyglądu i słonej, śródziemnomorskiej nuty.
- Orzechy pistacjowe – całe, łuskane pistacje dodadzą nie tylko pięknego, zielonego koloru, ale też wspaniałej chrupkości i delikatnie słodkiego smaku.
- Papryka konserwowa – pokrojona w drobną kostkę, doda koloru, słodyczy i lekkiej kwasowości, która świetnie przełamie delikatny smak mięsa.
- Suszone pomidory – pokrojone w paski, nadadzą mortadeli głębokiego, słodko-kwaśnego smaku umami i włoskiego charakteru.
Czytaj też:
Najdroższa szynka nie da tego seniorom. Ta pieczeń z indyka wzmacnia mięśnie i serceCzytaj też:
Zostawiam boczek w piekarniku na noc. Rano mam wędlinę, której nie przebije żadna szynka