Pierwszy raz spróbowałam tej zupy na weselu mojej koleżanki w Toskanii. Z pozoru proste produkty, takie jak mięso, warzywa i kasza dały genialne połączenie. Włoska zupa weselna jest bardzo smaczna, pożywna i prosta w przygotowaniu. Po powrocie do domu po prostu musiałam odtworzyć ten przepis we własnej kuchni.
Jak ugotować zupę z warzywami i pulpetami
Bazą tego dania są soczyste pulpety, które robię z mięsa wieprzowego i wołowego. Taka mieszanka zapewnia delikatność oraz doskonały smak. Niezbędnym dodatkiem jest tu drobno starty parmezan lub pecorino, który wsypany do mięsnej masy nadaje kulkom wyrazistości. Gdy pulpety są gotowe, pora na przygotowanie wywaru.
Pamiętam, by przed dodaniem kaszy do garnka zawsze starannie przepłukać ją na sitku pod bieżącą wodą. Ten prosty zabieg wpływa później na sypkość i sprawia, że zupa nie mętnieje podczas gotowania. Sam bulion doprawiam bazylią, oregano oraz tymiankiem, a gdy mam ochotę na bardziej rozgrzewającą wersję, wsypuję też odrobinę pikantnych płatków chili.
Na koniec do gotującej się zupy dodaję świeży szpinak, który szybko mięknie i zapewnia soczysty kolor oraz świeży smak. Jeśli używam szpinaku mrożonego, wcześniej powoli go rozmrażam i mocno odciskam z nadmiaru wody, by nie rozcieńczyć wywaru.
Przepis: Włoska zupa z pulpetami
Pyszne i pożywne danie z warzywami, kaszą i mięsnymi kulkami.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 420 w każdej porcji
Składniki
- 400 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 40 g startego parmezanu
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 100 g świeżego szpinaku
- 80 g kaszy jęczmiennej
- 1,5 litra bulionu
- 2 łyżki oliwy
- sól i pieprz
- bazylia
- oregano
- tymianek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie pulpetówW misce wymieszaj mięso mielone z jajkiem, bułką tartą, drobno startym parmezanem, solą i pieprzem. Z przygotowanego mięsa uformuj nieduże kulki i podsmaż je na rozgrzanej oliwie na złocisty kolor.
- Szykowanie warzywMarchew, seler naciowy i cebulę pokrój w drobną kostkę. Zeszklij warzywa w garnku na odrobinie oliwy, a pod koniec dodaj posiekany czosnek i suszoną bazylię, oregano i tymianek. Całość podsmażaj jeszcze przez chwilę.
- Gotowanie zupyWarzywa z ziołami zalej gorącym bulionem, dodaj przepłukaną wcześniej kaszę i gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie. Następnie dodaj podsmażone pulpety i całość gotuj jeszcze przez kilka minut. Na koniec dołóż świeży szpinak, dokładnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia, gdy liście delikatnie zwiędną.
Czym zastąpić mięsne pulpety w zupie
Dobrze sprawdzą się tu pulpety warzywne przygotowane na bazie ugotowanej soczewicy, ciecierzycy bądź drobno posiekanych pieczarek połączonych z bułką tartą i ziołami. Świetnym pomysłem są również klopsiki ze strączków lub tofu, które chłoną smak ziołowego bulionu.
Mogę je też zrobić z dorsza lub z mintaja, a zupa w takim wydaniu wyjdzie też wyjątkowa. Czasem rezygnuję z przyrządzenia kulek, a tylko podsmażam boczek na patelni lub dodaję mięso z kurczaka, które zostało z poprzedniego obiadu. Zupa jest równie sycąca, a niekiedy podaję do niej też świeżą bagietkę lub kromkę razowego chleba.
Czytaj też:
Ten krupnik jest najlepszy późnym latem. Dorzucam nietypowy dodatek i zachwyca smakiem Czytaj też:
Zupę ogórkową zagęszczam starym patentem babci Halinki. Bez mąki, a wychodzi kremowa