Przepis znalazłem na profilu społecznościowym Jakub Mencel „Zakuty Łeb”, którego autor wyszukuje receptury w starych książkach kucharskich. Ta receptura pochodzi z „Kuchmistrzostwa” z 1540 roku, ze „Zbioru dla kuchmistrza” z 1757 roku. W oryginalnym przepisie pojawiają się również szafran i miód, ale w tej wersji zostały pominięte, dzięki czemu kluski mają prostszy skład.
Tak zrobisz najstarsze kluski w Polsce
Przy tych kluskach warto zwrócić uwagę na twaróg. Jeśli jest bardzo wilgotny, ciasto może wyjść luźniejsze i będzie wymagało większej ilości mąki, co z kolei może pogorszyć jego delikatność. Lepiej więc zacząć od mniejszej ilości mąki i ocenić konsystencję podczas wyrabiania, zamiast od razu dosypywać jej dużo.
Znaczenie ma również wielkość kawałków. Wałek o grubości około 3 cm daje kluski, które nie są ani bardzo drobne, ani przesadnie duże. Krojąc je ukośnie, uzyskasz charakterystyczne romby, ale przede wszystkim zadbasz o to, żeby poszczególne kawałki miały podobny rozmiar i ugotowały się w zbliżonym czasie.
Nie skracaj gotowania tylko dlatego, że kluski wypłynęły na powierzchnię. To sygnał, że są już blisko końca, ale środek może potrzebować jeszcze chwili. Po wyłowieniu najlepiej podać je od razu, kiedy są gorące i miękkie.
Przepis: Kluski leniwe
Przepis na kluski ze starej książki kucharskiej.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 297 w każdej porcji
Składniki
- 250 g twarogu półtłustego
- 100 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 2 łyżki masła
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaTwaróg dokładnie rozdrobnij widelcem lub przetrzyj przez grube sito, aby pozbyć się większych grudek. Dodaj jajko, mąkę i sól, a następnie wyrób jednolite ciasto. Jeśli masa mocno się klei, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj, ponieważ jej nadmiar może sprawić, że kluski będą twarde.
- Formowanie klusekZ przygotowanego ciasta uformuj wałki o grubości około 3 cm. Pokrój je ukośnie na kawałki w kształcie rombów, starając się, aby były podobnej wielkości.
- GotowanieKluski wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj na małym ogniu. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 1–2 minuty, a następnie wyłów łyżką cedzakową. Masło roztop i polej nim gorące kluski już na talerzu.
Kluski podaj z tym zamiast masła
Kluski leniwe możesz podać na słodko, na przykład z cukrem i cynamonem albo z owocami. Dobrze pasują do nich również świeże truskawki, jagody, maliny czy borówki, a jeśli chcesz bardziej deserową wersję, dodaj gęsty jogurt naturalny i odrobinę miodu.
Sprawdzą się też dodatki wytrawne. Kluski możesz podać ze śmietaną i podsmażoną cebulką, skwarkami albo z sosem grzybowym. Jeśli mają być częścią obiadu, dobrze komponują się również z duszonymi warzywami lub lekką surówką.
Czytaj też:
Kopytka wychodzą mi zawsze miękkie. Sekretem jest jeden zaskakujący dodatek Czytaj też:
Na Podkarpaciu posmakowałam klusek bez grama mąki. Kacapoły mają kremowy środek