Najbardziej lubię klasyczne mielone. Mięso wieprzowo-wołowe, cebula, jajko, sól i pieprz wystarczą, żeby zrobić porządny domowy obiad. Aby jednak masa na kotlety nie była zbyt zwarta, a po smażeniu kotlety twarde, dolewam maślankę. Na kilogram mięsa wystarcza około 120 ml. Bułka tarta wchłania część płynu, masa pozostaje łatwa do formowania, a gotowe kotlety są miękkie i soczyste.
Jak zrobić kotlety mielone z maślanką
Do mielonych nie wybieram bardzo chudego mięsa. Przy mieszance wieprzowo-wołowej dobrze, jeśli część wieprzowa ma trochę tłuszczu, bo to właśnie on odpowiada za soczystość. Dobrze sprawdza się mielona łopatka wieprzowa połączona z wołowiną.
Maślanka w moim przepisie sprawdza się inaczej niż zwykła woda. Jest gęstsza, ma lekko kwaśny smak i dobrze łączy się z mięsem oraz bułką tartą. Nie potrzeba jej dużo. Pół szklanki na kilogram mięsa w zupełności wystarczy.
Nie dosypuję od razu dużej ilości bułki tartej. Zaczynam od trzech łyżek i dopiero po wymieszaniu oceniam konsystencję. Masa powinna być miękka, ale dawać się swobodnie uformować w dłoniach. Jeśli zrobi się zbyt rzadka, dokładam jeszcze jedną łyżkę.
Cebulę do mielonych wolę wcześniej podsmażyć. Surowa też może trafić do masy, ale przy dużych kotletach nie zawsze zdąży dobrze zmięknąć. Dlatego siekam ją drobno i podsmażam na niewielkiej ilości oleju. Wystarczy kilka minut, aż zrobi się szklista i miękka. Nie trzeba jej mocno rumienić.
Składniki trzeba dokładnie połączyć. Po wymieszaniu zostawiam masę na około 15 minut. W tym czasie bułka tarta chłonie maślankę i łatwiej później formować równe kotlety. Kotlety kładę na gorący tłuszcz, żeby od razu zaczęły się rumienić, potem smażę je na średnim ogniu.
Przepis: Kotlety mielone z maślanką
Soczyste kotlety z mieszanego mięsa z dodatkiem napoju mlecznego.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 245 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
- 120 ml maślanki (około 1/2 szklanki)
- 1 duża cebula
- 1 jajko
- 3-4 łyżki tartej bułki
- sól i pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Podsmażanie cebuliCebulę obierz i drobno posiekaj. Zeszklij ją na niewielkiej ilości tłuszczu przez 4–5 minut. Nie rumień jej mocno. Przełóż na talerz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Wyrabianie masyWłóż mięso do miski przestudzoną cebulę, jajko, maślankę, trzy łyżki bułki tartej, sól i pieprz. Wyrabiaj masę dłonią przez około 5 minut, aż będzie kleista. Jeśli masa jest zbyt luźna, wsyp jeszcze jedną łyżkę bułki tartej. Przykryj miskę i odstaw na 15 minut.
- Formowanie i smażenie kotletówZwilżaj ręce wodą i formuj kotlety. Kładź je na rozgrzany olej i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut na stronę, aż będą przyrumienione.
Z czym podać kotlety mielone z maślanką?
Najbardziej klasyczny zestaw trudno tu poprawić: ziemniaki, mielone i buraczki albo mizeria. Pasuje również marchewka z groszkiem, zasmażana młoda kapusta i ogórek kiszony.
Jeśli po obiedzie zostanie kilka kotletów, następnego dnia można odgrzać je na małym ogniu pod przykryciem z łyżką wody. Nie trzymam ich długo na suchej patelni, bo wtedy nawet soczyste mielone szybko tracą miękkość.
Czytaj też:
Te kotlety są lepsze niż klasyczne mielone, a bez grama mięsa. Cała rodzina się zajada Czytaj też:
Kotlety z kurczaka nie są już suche. Wkładam mięso do tej mieszanki i dopiero panieruję