Zwykle, gdy robiłam kotlety schabowe, wychodziły mi dość gumowate, a ja chciałam kruchych i soczystych kąsków. Jednak odkąd używam marynaty z keczupu, musztardy i czosnku, kotlety wychodzą takie, jak chciałam. Prosty sposób daje pyszny efekt na talerzu.
Jak zrobić kruche i soczyste kotlety schabowe?
Warto zarezerwować sobie trochę czasu na przyrządzenie kruchych kotletów schabowych. Mięso musi spędzić w marynacie, co najmniej 2 godziny, by wyszło delikatne, mięciutkie i soczyste.
Najpierw przygotowujemy plastry schabu, rozbijamy je tłuczkiem, a potem szykujemy marynatę. Robimy ją z keczupu, musztardy i czosnku. Marynatą dokładnie nacieramy doprawione wcześniej mięso.
Odstawiamy je do lodówki na co najmniej 2 godziny, a po tym czasie przygotowuje tradycyjnie do smażenia. Kotlety powinny być smażone na niezbyt dużym ogniu, bo keczup zawiera cukier, który dość szybko może się przypalić.
Przepis: Schabowe marynowane w keczupie i musztardzie
Kotlety są wyjątkowo soczyste, a mięso kruche.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 2 godz. 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu
Na marynatę:
- 2 łyżki keczupu
- 1 łyżka musztardy
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz
Na panierkę:
- mąką pszenna
- 2 jajka
- 2 łyżki mleka
- bułka tarta
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaPlastry schabu rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą. Oprósz solą i pieprzem.
- Przygotowanie marynatyW miseczce wymieszaj keczup, musztardę, czosnek przeciśnięty przez praskę. Kotlety dokładnie natrzyj marynatą. Odstaw na co najmniej 2 godziny do lodówki.
- Panierowanie kotletówKotlety wyjmij 15 minut przed panierowaniem, by nabrały temperatury pokojowej. Następnie plastry schabu obtaczaj w mące, jajku z mlekiem i w bułce tartej.
- Smażenie kotletówKotlety smaż na dobrze rozgrzanym oleju ok. 3-4 minuty z każdej strony. Powinny mieć złoty kolor.
Jak smakują schabowe marynowane w keczupie i musztardzie?
Kotlety wychodzą kruche i soczyste. W mięsie wyczuwalna jest lekka pomidorowa słodycz. Nie trzeba obawiać się, że ocet z keczupu i musztardy zdominuje smak. Podczas smażenia jego ostrość wyraźnie łagodnieje.
Musztarda nadaje mięsu bardziej wyrazisty charakter. Marynata podkreśla naturalny aromat wieprzowiny, a kotlety w środku pozostają miękkie, z chrupiącą panierką na zewnątrz.
Dlaczego ta marynata wpływa na kruchość schabowych?
Keczup zawiera ocet oraz naturalne kwasy obecne w pomidorach, które pomagają delikatnie rozluźnić strukturę białek mięśniowych. Podczas smażenia włókna mięśniowe kurczą się i tracą wodę – dlatego mięso może stać się twarde i suche.
Sól obecna w marynacie pomaga zatrzymać część wilgoci w mięsie, a cukier z keczupu przyspiesza rumienienie panierki, nadając jej bardziej wyrazistą chrupkość. Natomiast gorczyca z musztardy wnosi pikantność i aromat. Marynata potrzebuje czasu, by wniknąć w strukturę schabu. Dlatego minimum 2 godziny w lodówce to klucz do efektu.
Dlatego kotlety stają się zbyt suche i brakuje im miękkości. Oprócz tego keczup i musztarda zawierają sól i cukier, które przenikają do schabu, nadają też wilgotności. Cukier z keczupu sprawia, że skórka w schabowych staje się bardziej chrupiąca.
Czytaj też:
Nie piekę już schabu bez przykrycia. Wcześniej zawsze był suchy, teraz wychodzi idealnie soczystyCzytaj też:
Najdroższa szynka nie da tego seniorom. Ta pieczeń z indyka wzmacnia mięśnie i serce