Prażuchy urzekły mnie nie tylko smakiem, ale też wyjątkową prostotą. Robią się przy okazji gotowania ziemniaków. Wystarczy posypać je mąką, gotować około 10 minut, a potem energicznie ugnieść tłuczkiem. Prażuchy okraszone cebulą i boczkiem smakują tak, że palce lizać.
Jak zrobić prażuchy?
Do przygotowania tych klusek potrzebujemy zaledwie dwóch składników. Najpierw trzeba ugotować ziemniaki, bo prażuchy robi się z ugotowanych i odparowanych ziemniaków, a nie z ziemniaków prażonych. Na gorące ziemniaki sypie się mąkę, dolewa niewielką ilość wody i gotuje pod przykryciem około 10 minut.
Potem ziemniaki z mąką trzeba porządnie ugnieść do powstania jednolitej, bardzo gęstej masy. Prażuchy nakłada się łyżką maczaną w tłuszczu na talerz i tradycyjnie okrasza cebulą oraz boczkiem.
Przepis: Prażuchy
Proste i syte kluski z 2 składników na zimowy obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 5 łyżek maki pszennej
- boczek, cebula do okrasy
Sposób przygotowania
- Szykowanie prażuchówZiemniaki obierz, posól i gotuj jak zwykle. Gdy będą już prawie miękkie, odparuj je, ale zostaw ok. szklanki wody w garnku. Wsyp mąkę na ziemniaki i gotuj pod przykryciem 10 minut.
- Ubijanie tłuczkiemDokładnie wymieszaj mąkę z ziemniakami i energicznie ubijaj. Masa powinna być lśniąca, zwarta i gęsta. Nakładaj łyżką zanurzoną w tłuszczu na talerz. Podawaj z boczkiem i cebulą.
Skąd się wzięły prażuchy?
Te proste i sycące kluski wywodzą się z kuchni wiejskiej. Były daniem biednym, ale konkretnym – takim, które naprawdę stawiało na nogi po całym dniu pracy. Jadano je na ziemi łódzkiej, świętokrzyskiej i Mazowszu. W zależności od regionu nazywano je prażokami, kulaszą lub lemieszką. Neutralny smak ziemniaków i mąki aż prosił się o dodatki, dlatego podawano je z boczkiem, smażoną cebulą i kwaśnym mlekiem.
Czym się różnią prażuchy od kopytek i klusek śląskich?
Mąkę do prażuchów dodaje się do ziemniaków odparowanych, ale wciąż gotujących się z niewielką ilością wody. Tym różnią sią one od kopytek i klusek śląskich, które robi się z zimnych lub wystudzonych ziemniaków. Dodawanie mąki podczas gotowania ziemniaków sprawia, że mąka praży się w gorącej parze i staje się bardziej kleista.
Dość wymagającym etapem przygotowania prażuchów jest ubijanie ziemniaków z mąką. Trzeba to robić energicznie tłuczkiem, by masa stała się lśniąca, bardzo gęsta, zwarta i gładka. Prażuchów nie lepi się ani nie kroi. Trzeba nakładać je na talerz łyżką, która maczana jest w tłuszczu.
Co pasuje do prażuchów?
Kluski możemy traktować jako samodzielną potrawę i podawać z boczkiem i cebulą. Jednak warto serwować je z mięsnymi lub grzybowymi sosami. Prażuchy pasują do pulpetów i bitek w sosie. Z ogórkami kiszonymi lub surówką z kiszonej kapusty będą smakować wybornie.
Czytaj też:
Przejadły mi się kanapki. Z serka wiejskiego robię placuszki, które smakują jak pizzaCzytaj też:
Tą zupą zacierkową teściowa wygrywa każdy niedzielny obiad. Talerze robią się puste w kilka minut