Ta nieco zapomniana dziś zupa to zalewajka. Kiedyś gotowano ją często, zwłaszcza na wsiach ziemi łódzkiej, świętokrzyskiej, mazowieckiej i małopolskiej. Była sycąca dzięki dodatkowi ziemniaków i kwaśna od żytniego zakwasu. Ponieważ doskonale rozgrzewała, była pożywna i tania, podawano ją ludziom pracującym fizycznie.
Z jakich składników gotuje się zalewajkę?
Swą dawną popularność zalewajka zawdzięczała prostocie. Do jej przygotowania wystarczały bowiem ziemniaki, zakwas, czosnek i woda. Dodawano też do niej przyprawy typu liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz. Do zupy tej idealnie pasuje również cebula, majeranek, śmietana, grzyby. Choć pierwotnie była to zupa postna, jej smak doskonale podkreśla wędzony, podsmażony boczek lub kiełbasa.
Jak ugotować zalewajkę?
Przygotowanie zalewajki jest naprawdę proste. Należy je zacząć od pokrojenia w kostkę ziemniaków i gotowania ich w wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim. Potem dokłada się do garnka cebulę zrumienioną z boczkiem i czosnkiem. Do podgotowanej zupy wlewa się zakwas, dodaje majeranek, sól i pieprz i całość gotuje jeszcze ok. 10 minut. Na końcu zupę można zabielić śmietaną.
Przepis: Aromatyczna zalewajka
Zalewajka z dodatkiem wędzonego boczku i suszonych grzybów
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 410 w każdej porcji
Składniki
- 400 g ziemniaków
- 1 l wody lub lekkiego bulionu
- 2 listki laurowe
- 4 ziela angielskiego
- 1 cebula
- 200 g wędzonego boczku
- 2–3 ząbki czosnku
- 250 ml zakwasu żytniego
- majeranek
- 100 g śmietany
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Nastawianie zupyZiemniaki obierz, pokrój w kostkę, gotuj w wodzie z listkami laurowymi i zielem angielskim. Na patelni zeszklij cebulę i podsmaż pokrojony boczek oraz czosnek. Dodaj je do zupy, gotuj 10 minut.
- Wykańczanie potrawyPo tym czasie do zupy wlej zakwas. Całość gotuj jeszcze ok. 10 minut. Zupę dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Na końcu zapraw ją zahartowaną śmietaną.
Wskazówka: Zalewajka najlpiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu.
Jakie są wersje zalewajki?
Zalewajka w zależności od regionu i domu ma wiele odmian. Do tej podstawowej, bazującej na ziemniakach, zakwasie i czosnku, można dodać też podsmażony boczek lub kiełbasę. Wędzonka doda potrawie niepowtarzalnego aromatu i sprawi, że zupa stanie się bardziej sycąca. Jeśli nie dodajecie wędzonki do tej potrawy, zastąpcie je suszonymi, leśnymi grzybami. Sprawią, że zupa nabierze ciemniejszego koloru, wyraźniejszego smaku i aromatu. Oczywiście w wersji „na bogato” możecie jednocześnie dodać oba składniki.
Czytaj też:
Każdy prosi o przepis o na tę grochówkę. Sekretem jest nieoczywista przyprawaCzytaj też:
Krupnik jak u babci na sterany żołądek. Zawsze gotuję go przed imprezą, by mieć na poranek