Racuchy to proste, tanie danie, które można przygotować na przekąskę, śniadanie czy kolację. Lubię, gdy to, co serwuję mojej rodzinie było nie tylko smaczne, ale też maksymalnie wartościowe. Stąd pomysł na przygotowanie racuchów z dodatkiem serka wiejskiego. Za jego sprawą racuchy zyskały też ciekawą strukturę i smak. Puszystości dodałam im naturalnym składnikiem.
Najlepszy twaróg do racuchów
Choć klasyczne racuchy robi się z mąki, jajek, mleka i spulchniacza, to ja lubię wzbogacić ciasto twarogiem. Jego smak jest zwykle niewyczuwalny. Składnik ten zmienia natomiast strukturę, wilgotność i wartość odżywczą racuchów. Stanowi bowiem doskonałe źródło pełnowartościowego białka, a także cennego wapnia i fosforu.
Jaki twaróg najlepiej dodać do ciasta na racuchy? Tak naprawdę można tu wykorzystać różne twarogi. Dobrze sprawdzi się klasyczny, pokruszony ser biały. Można też sięgnąć po twaróg sernikowy, serek homogenizowany, ricottę, mascarpone czy serek wiejski. Gładki serek zwiększy wilgotność racuchów, zaś ten grudkowaty urozmaici ich strukturę.
Przygotowanie puszystych racuchów na serku wiejskim
Racuchy na serku wiejskim można przygotować na wiele sposobów. Niektórzy odcedzają śmietankę i dodają do ciasta same ziarna twarogowe, inni blendują ziarna ze śmietanką. A ja dokładam serek w całości, dokładnie taki, jaki jest, czyli i ziarna i śmietankę. Płyn traktuję jako częściowy zamiennik mleka, który dodaje racuchom smaku. Ziarna natomiast wnoszą do racuchów ciekawą strukturę. Poza tym do ciasta dodaję też jajka, mąkę i trochę mleka.
Jajek nie wbijam jednak w całości, a oddzielam żółtka od białek. Żółtka mieszam z pozostałymi składnikami, a białka ubijam na pianę i dodaję do ciasta na samym końcu. Mieszam całość delikatnie, by nie zniszczyć struktury piany. Do ciasta można też oczywiście dodać trochę proszku do pieczenia dla zwiększenia ich puszystości. Jednak przy odpowiedniej gęstości ciasta, może wystarczyć sama piana.
Przepis: Racuchy na serku wiejskim
Puszyste racuchy z serka wiejskiego spulchnione pianą z białek.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 330 w każdej porcji
Składniki
- 200 g serka wiejskiego ziarnistego
- 2 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
- 1 szklanka mąki pszennej
- 150 ml mleka
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- szczypta soli
- olej do smażenia
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaOddziel białka od żółtek. W dużej misce wymieszaj żółtka z mlekiem i wanilią. Dodaj serek wiejski i mąkę i wymieszaj do uzyskania dość gęstego ciasta. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj do ciasta, delikatnie wymieszaj.
- SmażenieNa patelni rozgrzej trochę oleju. Nakładaj po około 2 łyżki ciasta na jeden racuch. Smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż racuchy będą złociste i wyrośnięte. Odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Oprósz cukrem pudrem.
Czytaj też:
Mięciutkie w środku, chrupiące na zewnątrz. Racuchy z przepisu babci szykuję w 10 minut i smażę Czytaj też:
Podobne racuchy serwowała moja babcia. Robię je szybciej, wychodzą lekkie jak chmurka