Nie mam nic do placków z cukinii, ale przy większej ilości warzyw szkoda mi stać przy patelni i smażyć je partiami. Dlatego wolę pokroić cukinię w grubsze plastry, ułożyć w naczyniu i zalać sosem ze śmietanki, jajek, czosnku i sera. Po zapieczeniu wychodzi miękka, kremowa i przykryta rumianą skorupką.
Najważniejszy trik jest prosty: cukinię trzeba wcześniej posolić i osuszyć. Bez tego potrafi puścić tyle wody, że zamiast zwartej zapiekanki robi się rzadka masa na dnie naczynia. Kilkanaście minut czekania wystarczy, żeby sos lepiej się ściął, a porcje dały się normalnie nakładać na talerz.
Dlaczego cukinia w zapiekance czasem puszcza wodę
Cukinia wygląda niewinnie, ale ma jedną cechę, która potrafi zepsuć zapiekankę: szybko oddaje wodę. Jeśli pokroisz ją, zalejesz śmietanką i od razu wstawisz do piekarnika, sos może się rozwarstwić, a na dnie naczynia zostanie rzadka warstwa płynu. Da się to łatwo opanować.
Najprościej pokroić cukinię w dość grube plastry, lekko ją posolić i zostawić na kilkanaście minut. Potem wystarczy osuszyć ją ręcznikiem papierowym. Nie chodzi o skomplikowane odciskanie ani wcześniejsze smażenie. Ten jeden krok sprawia, że zapiekanka jest bardziej kremowa, a nie wodnista.
Długo omijałem ten etap, bo wydawał mi się zbędny. Dopiero przy zapiekankach zrozumiałem, że przy cukinii różnica jest naprawdę widoczna. Plastry nadal zostają miękkie i soczyste, ale sos ma szansę się ściąć i oblepić warzywa.
Krótka lista składników działa tu najlepiej
Do tej zapiekanki nie potrzeba wielu dodatków. Cukinia ma delikatny smak, więc łatwo ją zagłuszyć cebulą, szynką, ziołami, ostrymi przyprawami i trzema rodzajami sera naraz. Tu najlepiej sprawdza się prosty układ: śmietanka, jajka, czosnek i ser.
Mozzarella daje miękkość i ładnie się topi. Parmezan albo grana padano dodaje słoności i wyraźniejszego smaku, więc nie trzeba przesadzać z przyprawami. Gałka muszkatołowa jest opcjonalna, ale przy sosie śmietanowo-jajecznym pasuje bardzo dobrze. Wystarczy szczypta, bo większa ilość szybko zaczyna dominować.
Tak zrobisz krok po kroku kremową zapiekankę z cukinii i sera
To proste danie po upieczeniu ma rumiany wierzch, środek miękki i kremowy. Cukinii nie należy kroić zbyt cienko, bo w piekarniku plastry szybko zmiękną i mogą stracić kształt. Ważny jest też wybór naczynia. Najlepsze będzie niezbyt duże, takie, w którym plastry cukinii nie rozjadą się po całym dnie cienką warstwą. Zapiekanka ma mieć trochę wysokości, bo wtedy sos z dodatkiem sera trzyma warzywa razem. Dobra rada: po upieczeniu nie krój zapiekanki od razu. Te kilka minut czekania robi różnicę między kremową porcją a sosem uciekającym po talerzu.
Przepis: Kremowa zapiekanka z cukinii i sera
Pyszne delikatne danie, które zjesz solo i jako dodatek do mięsa.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 2 średnie cukinie
- 200 ml śmietanki 30 proc. albo śmietany 18 proc. do zup i sosów
- 2 jajka
- 120 g tartej mozzarelli
- 40 g tartego parmezanu lub grana padano
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła do wysmarowania formy
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie cukiniiUmyj cukinie i pokrój w plastry o grubości około 7-8 mm. Rozłóż plastry warzywa na desce lub talerzu, lekko posól i odstaw na 10-15 minut. Dzięki temu cukinia puści część wody przed pieczeniem, a sos nie zrobi się rzadki. Osusz cukinię ręcznikiem papierowym. To krótki, ale bardzo ważny krok, bo mokre plastry rozcieńczają sos już na początku pieczenia.
- Mieszanie składników sosuW misce wymieszaj śmietankę, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i niewielką ilość soli. Dodaj połowę mozzarelli oraz połowę parmezanu i ponownie wymieszaj.
- Układanie zapiekankiNaczynie do zapiekania wysmaruj masłem. Ułóż plastry cukinii lekko na zakładkę, podobnie jak dachówki. Wlej sos na cukinię i delikatnie porusz naczyniem, żeby masa weszła między plastry. Nie dociskaj warzyw mocno łyżką, bo sos potrzebuje miejsca, by otoczyć cukinię.
- PieczeniePosyp wierzch resztą mozzarelli i parmezanu. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 30-35 minut, aż wierzch się zarumieni, a sos wyraźnie się zetnie.
To warto podać do kremowej zapiekanki z cukinii
Ta zapiekanka może być samodzielną kolacją, ale dobrze sprawdzi się też jako dodatek do pieczonego kurczaka, ryby albo kotletów mielonych. Jeśli ma zostać lekkim daniem bez mięsa, podaj ją z sałatą z winegretem albo pomidorami z cebulą. Kwasowość dobrze przełamuje śmietankę i ser.
Możesz też zrobić prostszą, bardziej codzienną wersję: bez parmezanu, tylko z mozzarellą albo goudą. Smak będzie łagodniejszy, ale danie nadal się uda. Wtedy warto trochę mocniej doprawić sos pieprzem i czosnkiem.
Nie polecam za to dokładania do środka surowych pomidorów. Brzmi dobrze, ale pomidory puszczą sok i zapiekanka może zrobić się zbyt wodnista. Jeśli chcesz dodać pomidorowy akcent, lepiej podać świeże pomidory obok, już na talerzu.
Czytaj też:
Kroję cukinię, zasypuję tym serem i wkładam do piekarnika. Po 20 minutach mam tanią kolacjęCzytaj też:
Cukinia z patelni znika szybciej niż kotlety. Jeden dodatek do panierki robi całą robotę