Gdy zaczyna się sezon na dynię, część upieczonego miąższu odkładam właśnie do tych ciasteczek. Wychodzą miękkie, lekko wilgotne i mocno pachną przyprawami, a po wystudzeniu dostają cienką warstwę lukru. To jeden z tych wypieków, do których wracam co roku, kiedy robi się chłodniej.
Prosty sposób na urozmaicenie ciastek
Do dyniowych ciasteczek dobrze pasują dodatki, które przełamują ich miękką strukturę. Najczęściej wybieram posiekane orzechy włoskie albo pekan, bo dają chrupkość i dobrze łączą się z cynamonem. Można też dodać skórkę otartą z pomarańczy albo kilka kawałków gorzkiej czekolady. Przy bardziej korzennej wersji sprawdzi się szczypta imbiru lub gałki muszkatołowej, ale z tymi przyprawami łatwo przesadzić.
Sam lukier również można zmienić. Zamiast cytrynowego robię czasem pomarańczowy albo dodaję do niego odrobinę cynamonu. Gęstszy zostaje wyraźną warstwą na wierzchu, rzadszy tworzy tylko cienką smugę. Po polaniu można posypać ciasteczka drobno posiekanymi orzechami, pestkami dyni albo skórką pomarańczową.
Tak przygotujesz dobre ciasteczka dyniowe
Największe znaczenie ma konsystencja purée z dyni. Powinno być gęste i trzymać się łyżki, bo bardzo wodniste rozluźni masę i ciasteczka zaczną mocno rozpływać się na blasze. Dobrze sprawdza się dynia hokkaido albo piżmowa, ponieważ po upieczeniu daje dość zwarte purée. Gdy miąższ jest wyjątkowo wilgotny, odparuj nadmiar wody.
Nie przesadzaj z mieszaniem po dodaniu mąki. Im dłużej pracuje się z masą, tym większa szansa, że po upieczeniu ciasteczka będą bardziej zbite niż miękkie. Porcje powinny mieć podobną wielkość, dzięki czemu dopieką się w tym samym czasie. Gotowe ciastka nie muszą mocno się rumienić, bo zbyt długie pieczenie odbierze im wilgotny środek.
Lukier nakładam dopiero na całkowicie chłodne ciasteczka, inaczej szybko się rozpuści i wsiąknie w powierzchnię. Po zastygnięciu najlepiej przełożyć wypieki do szczelnego pojemnika. Dzięki dyni zachowują miękkość dłużej niż zwykłe kruche ciastka, ale nie zostawiam ich odkrytych, bo wtedy brzegi szybko zaczynają wysychać.
Przepis: Ciasteczka dyniowe z lukrem
Korzenne ciasteczka z dyniowym purée i cytrynowym lukrem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 213 w każdej porcji
Składniki
Na ciasteczka:
- 250 g purée z dyni
- 120 g miękkiego masła
- 120 g cukru
- 1 jajko
- 300 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1 szczypta soli
Na lukier:
- 150 g cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka gorącej wody
Sposób przygotowania
- Przygotowanie dyniowego ciastaUtrzyj miękkie masło z cukrem, następnie dodaj jajko i purée z dyni. W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, przyprawę do piernika i sól, a następnie wsyp suche składniki do mokrych i krótko wymieszaj.
- Formowanie i pieczenie ciasteczekBlachę wyłóż papierem do pieczenia i nakładaj porcje ciasta łyżką, zachowując między nimi odstępy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 15 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek pozostanie miękki.
- Przygotowanie cytrynowego lukruWymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i gorącą wodą, aż uzyskasz gładki, dość gęsty lukier. Polej nim całkowicie wystudzone ciasteczka i zostaw je na kilka minut, żeby lukier zastygł.
Czytaj też:
Wafle tortowe przekładam masą z 2 składników. Ciasteczka chrupią i nic nie wypływa Czytaj też:
Mam margarynę, kakao i coś jeszcze. Ciasteczka ziemniaczki robię bez pieczenia, a smakują jak w PRL