Ciasto drożdżowe odznacza się lekkościa i puszystością. Niektórzy jednak zarzucają mu, że jest suche. U mnie takie doś się nie zdarza, bo zarabiając to ciasto zawsze dodaję do niego jeden mało oczywisty produkt. Dzięki niemu drożdżowiec ładnie rośnie, jest niezwykle delikatny i przyjemnie wilgotny.
Podstawowe składniki ciasta drożdżowego
Ciasto drożdżowe należy do jednych z najtańszych. To dlatego, że jego podstawą jest mąka, płyn, jajka i drożdże. Dodaje się też trochę tłuszczu i cukru, które poprawiają smak i strukturę ciasta.
Jeśli chodzi o mąkę, najbardziej pożądana jest ta typu 500, bo zawiera stosunkowo dużo glutenu. Gluten to połączenie białek zawartych w mące z płynem. Stanowi on siateczkę, która umożliwia wyrastanie ciasta drożdżowego i uzyskanie przez nie odpowiedniej puszystości i sprężystości. Jajka to dodatek, który zmiękcza i wzbogaca to ciasto. Drożdże zaś pełnią rolę naturalnego spulchniacza. To właśnie dzięki nim w cieście powstają duże pęcherzyki powietrza, które z kolei są zatrzymywane przez glutenową siateczkę. W jej powstawaniu swój udział ma płyn. Jest nim zwykle mleko, które dodaje też ciastu aksamitności i przyjemnego smaku. Cukier ma za zadanie nadać ciastu pożądanej słodyczy, a także stanowi pożywkę dla drożdży. Natomiast tłuszcz, którym jest zwykle masło, sprawia, że ciasto drożdżowe doskonale smakuje i dłużej pozostaje świeże.
Ten składnik poprawia walory ciasta drożdżowego
Nieoczywistym składnikiem, który dodaję zawsze do ciasta drożdżowego jest śmietana. Kwaśna, gęsta, podnosząca smak ciasta, ale też zwiększająca jego delikatność, wilgotność i puszystość. Śmietana zawiera w swoim składzie wodę, tłuszcz i białka, dzięki czemu jest w stanie zastąpić po części mleko, masło i jajka. Dodając do drożdżowca śmietanę można więc ograniczyć te składniki.
Sięgam zwykle po śmietanę 18%, bo daje najlepsze efekty. Jej ilość to mniej więcej 1/3-1/4 ilości użytej mąki. Tak więc robiąc ciasto z 3 szklanek mąki, dodaję do niego ok. 2/3 szklanki gęstej śmietany. Ciasto z jej dodatkiem dłużej też pozostaje świeże i ma bardziej mleczny smak. Dodając do ciasta drożdżowego śmietanę, należy ograniczyć nieco ilość dodawanego mleka. Inaczej ciasto wyjdzie zbyt rzadkie i nie będzie wykazywało dużej siły rośnięcia.
Przepis: Ciasto drożdżowe ze śmietaną
Wilgotne, delikatne ciasto drożdżowe na bazie śmietany.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 225 w każdej porcji
Składniki
- 3 szklanki mąki pszennej
- ½ łyżeczki soli
- 25 g świeżych drożdży
- ok. 50–70 ml mleka
- 2/3 szklanki gęstej śmietany 18%
- 2 jajka
- 70 g cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 60 g masła
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rozczynuMleko podgrzej, wkrusz do niego drożdże, rozmieszaj z 1-2 łyżkami mąki i łyżeczką cukru. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Wyrabianie ciastaDo dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól. Jajka zmiksuj z cukrem i cukrem wanilinowym, dodaj do mąki razem z rozczynem i śmietaną o temperaturze pokojowej. Wyrób ciasto, dodaj roztopione, przestudzone masło i ponownie dokładnie wyrób ciasto. Przykryj je ściereczką, pozostaw do wyrośnięcia.
- PieczenieCiasto ponownie wyrób, przełóż do natłuszczonej blachy. Możesz na nie wyłożyć np. owoce i posypać je kruszonką. Gdy ciasto wyrośnie, piecz je ok. 40 minut w 170 st. C.
Czytaj też:
Zamiast wielkich drożdżówek piekę maślane bułeczki. Wyskakują z pieca w 15 minut Czytaj też:
Czeski patent na ciasto drożdżowe. Wystarczy 1 łyżka i długo zostaje miękkie