Mimo nazwy sugerującej Holandię, to ciasto wcale stamtąd nie pochodzi. Jego korzenie wiąże się z Brazylią, gdzie funkcjonuje jako „torta holandesa” i powstało stosunkowo niedawno, bo w latach 90. Nazwa była raczej zabiegiem marketingowym niż odniesieniem do konkretnej kuchni, a sam deser szybko zyskał popularność jako kremowe, chłodzone ciasto bez pieczenia.
Jak zrobić tort Holandesa?
Masa powinna być gęsta i dobrze ubita, bo to ona odpowiada za strukturę całego deseru. Jeśli będzie zbyt rzadka, ciasto nie utrzyma formy podczas krojenia. Warto dokładnie połączyć składniki, żeby uzyskać jednolitą i stabilną konsystencję.
Herbatniki tworzą tutaj bazę i obudowę, a nie klasyczne warstwy. Układa się je na spodzie oraz pionowo przy brzegach formy, dzięki czemu masa jest zamknięta w środku i całość po schłodzeniu dobrze się trzyma. W środku herbatniki pełnią rolę dodatku. Wkłada się je w masę w nieregularny sposób, lekko je dociskając, żeby nie było pustych przestrzeni. Dzięki temu po przekrojeniu widać kawałki ciastek w kremie, a struktura jest bardziej zwarta.
Przepis: Tort Holandesa
Kremowe ciasto bez pieczenia z herbatnikami i czekoladą.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Brazylijska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 519 w każdej porcji
Składniki
- 500 g twarogu mielonego
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 g cukru pudru
- cukier wanilinowy
- 200 g herbatników
- 100 ml mleka (do nasączania)
Na polewę:
- 150 g czekolady gorzkiej
- 100 ml śmietanki 30%
Sposób przygotowania
- UkłaPrzygotowanie masydanie formyUtrzyj twaróg z mascarpone, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na gładką masę. W osobnej misce ubij śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją do masy, żeby była puszysta, ale nadal gęsta.
- Układanie formyWyłóż formę herbatnikami, ustawiając je również pionowo przy brzegach. Dzięki temu ciasto po wyjęciu będzie miało równy kształt i charakterystyczny wygląd.
- Składanie warstwNa dno nałóż część masy, dodaj kilka herbatników lekko nasączonych mlekiem, a następnie kolejną porcję kremu. Powtarzaj warstwy, wkładając herbatniki także do środka masy, aż wykorzystasz składniki.
- WykończenieWstaw do lodówki na minimum 4 godziny, żeby masa dobrze stężała i wszystko się połączyło. Podgrzej śmietankę i zalej nią posiekaną czekoladę. Wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Po wystudzeniu wylej na sernik.
Co można dodać do takiego deseru?
Do środka możesz dorzucić owoce, na przykład maliny albo banany pokrojone w cienkie plasterki, które przełamują ciężką masę i dodają lekkiej kwasowości. Sprawdzi się też cienka warstwa dżemu malinowego albo porzeczkowego rozsmarowana bezpośrednio na herbatnikach, dzięki czemu każda warstwa ma wyraźniejszy smak.
Jeśli chcesz bardziej deserową wersję, dodaj drobno posiekaną gorzką czekoladę albo wsyp 1–2 łyżki kakao do masy i dokładnie wymieszaj. Możesz też dorzucić pokruszone orzechy albo wiórki kokosowe, które zmienią strukturę i sprawią, że tort będzie bardziej zróżnicowany w każdym kęsie.
Czytaj też:
Ubita śmietanka i 2 proste dodatki. Ciasto kryształek jak w PRL-u, ale lepszeCzytaj też:
Biszkopt obsypuję okruszkami jak żółtą mgiełką. Ten włoski torcik znika pierwszy z rodzinnego stołu