W moim domu rodzinnym sernik zawsze musiał mieć gruby, kruchy spód. Kiedyś w kawiarni spróbowałem sernika bez spodu i byłem w szoku. Był tak lekki i kremowy, że od tamtej pory to jedyna wersja, jaką robię, zwłaszcza gdy chcę upiec coś naprawdę eleganckiego.
Jak zrobić sernik bez spodu?
Do jego przygotowania używam dobrej jakości, tłustego twarogu sernikowego z wiaderka. Dzięki temu nie trzeba go mielić, a masa od razu jest gładka i aksamitna. Cała puszystość pochodzi z ubitych na sztywno białek, które delikatnie mieszam z masą serową na sam koniec. Dodatek budyniu śmietankowego sprawia, że sernik jest zwarty i stabilny.
Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, to zapobiega warzeniu się masy. Drugi patent to pieczenie w kąpieli wodnej. Foremkę z ciastem wstawiam do większego naczynia z gorącą wodą. Dzięki temu sernik piecze się w wilgotnym środowisku, rośnie równomiernie, nie pęka i jest niewiarygodnie wilgotny. Po upieczeniu zostawiam go w uchylonym piekarniku do wystygnięcia.
Przepis: Sernik bez spodu
Delikatny i puszysty, idealny na każdą okazję.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 353 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg twarogu z wiaderka
- 8 jajek
- 200 g masła
- 250 g cukru
- 1 budyń śmietankowy
- ekstrakt waniliowy
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy serowejMiękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, a następnie, cały czas miksując, dodawaj po jednym żółtku. Gdy składniki się połączą, dodawaj partiami twaróg, budyń w proszku i ekstrakt waniliowy, miksując tylko do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Łączenie z pianąW osobnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Ubitą pianę dodawaj partiami do masy serowej, bardzo delikatnie mieszając szpatułką, żeby masa pozostała jak najbardziej puszysta.
- PieczenieMasę przelej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw ją do większego naczynia wypełnionego do połowy gorącą wodą. Piecz w temperaturze 170°C przez około 70 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik do całkowitego wystygnięcia.
Jak urozmaicić sernik?
Ten prosty, śmietankowy sernik to idealna baza do eksperymentów. Jego delikatny smak można wzbogacić na wiele sposobów.
- Dodaj polewę z białej czekolady – 100 g białej czekolady rozpuszczonej z 50 ml śmietanki kremówki to prosta i pyszna polewa.
- Wzbogać o owoce – na wierzchu gotowego, wystudzonego sernika można ułożyć warstwę świeżych owoców, na przykład malin lub borówek.
- Zrób wersję z bakaliami – garść rodzynek lub kandyzowanej skórki pomarańczowej, dodana do masy serowej, nada mu tradycyjnego, odświętnego charakteru.
- Dodaj kawy lub czekolady – do masy serowej można dodać 2 łyżki gorzkiego kakao lub łyżeczkę kawy rozpuszczalnej. Sernik nabierze pięknego koloru i głębokiego, kawowego lub czekoladowego aromatu.
Czytaj też:
Przez ten prosty błąd sernik zawsze opada. Pamiętaj o jednym, a wyjdzie perfekcyjnyCzytaj też:
Z resztek sernika i babki robię deser lepszy niż oryginały. Goście proszą o przepis