W karnawale nie odmawiamy sobie słodkości, dlatego warto skosztować amoniaczków, które wyróżniają się maślanym smakiem i wyjątkową kruchością. Zawdzięczają ją amoniakowi spożywczemu (kwaśnemu węglanowi amonu) – środkowi spulchniającemu, który doskonale napowietrza ciasto i nadaje ciasteczkom lekkości.
Jak upiec amoniaczki?
Przygotowanie ciasteczek zaczynamy od połączenia śmietany z amoniakiem spożywczym. Odstawiamy na 5 minut i w tym czasie robimy masę z mąki, zimnego masła, żółtek i cukru. Potem dodajemy amoniak wymieszany ze śmietaną i wyrabiamy na gładkie jednolite ciasto. Nie powinno się ono kleić do rąk.
Następnie rozwałkowujemy je na grubość 5 mm. Wycinamy dowolne kształty przy pomocy foremek lub po prostu szklanki. Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy je roztrzepanym białkiem i posypujemy grubym cukrem. Amoniaczki pieczemy 15 minut w 185 stopniach Celsjusza.
Przepis: Amoniaczki
Kruche maślane ciasteczka z Podlasia i Mazowsza
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 30
- Liczba kalorii
- 80 w każdej porcji
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 120 g zimnego masła
- 2 łyżki śmietany 18%
- 1/2 łyżeczki amoniaku spożywczego
- 2 żółtka
- 50 g cukru
- białko do posmarowania ciasteczek
- gruby cukier do dekoracji
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaNajpierw śmietanę zmieszaj z amoniakiem i odstaw na 5 minut. W tym czasie do większej miski wsyp mąkę, dodaj zimne masło, żółtka, cukier i wymieszaną śmietanę z amoniakiem.
- Wyrabianie ciastaDokładnie połącz składniki i wyrabiaj ciasto. Nie powinno się kleić do rąk. Rozwałkuj je na grubość 5 mm i wycinaj dowolne kształty.
- Pieczenie amoniaczkówCiasteczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmaruj roztrzepanym białkiem i posyp grubym cukrem. Amoniaczki piecz 15 minut w 185 stopniach Celsjusza.
Skąd się wzięły amoniaczki?
Amoniaczki są kruchymi, maślanymi ciasteczkami, które piecze się z dodatkiem amoniaku spożywczego. Łakocie pochodzą z pogranicza Podlasia i Mazowsza. Zostały wpisane w 2017 roku na listę produktów tradycyjnych w kategorii wyroby piekarnicze i cukiernicze w województwie mazowieckim. Deserowe ciasteczka zwykle w kształcie kwiatków pieczono na uroczystości rodzinne i święta. Powstawały przy okazji pieczenia chleba.
Dlaczego amoniaczki są aż tak kruche?
Te delikatne deserowe ciasteczka różnią się od innych kruchych łakoci zawartością węglanu amonu, który stosowały już nasze babki. Ten „amoniak do pieczenia'', czyli po prostu amoniak spożywczy, podczas pieczenia uwalnia się i odparowuje.
Spulchnia ciasteczka, nadaje im kruchości, ale nie zmienia smaku. Wytwarza gęstą sieć drobnych pęcherzyków powietrza, dzięki którym amoniaczki są bardziej kruche, niż ciasteczka pieczona na proszku do pieczenia. Te łakocie słyną też z porowatej struktury, a surowe ciasto można też przygotować wcześniej i zamrozić.
Nie wpłynie to na utratę właściwości spulchniających. Ciastka po upieczeniu, gdy wystygną, można przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu nawet do 2 tygodni.
Czytaj też:
Gdy mam ochotę na słodkie, miksuję ten deser. Smakuje jak ciasto marchewkowe i wzmacnia odpornośćCzytaj też:
Faworki niemieckie robi się inaczej niż polskie. Są pulchne, kruche i w karnawale znikają pierwsze