W Polsce najpopularniejszym dodatkiem do dań obiadowych są gotowane ziemniaki. W krajach azjatyckich króluje ryż. Nic więc dziwnego, że Azjaci znają się na ryżu, jak nikt inny. A mistrzami w przyrządzaniu tego zboża są Japończycy. U nich dania z ryżem zjada się z wielką przyjemnością. Podpowiadamy, na czym polega tajemnica odpowiednio przygotowanego ryżu.
Najpopularniejsze rodzaje ryżu
Ryż jest dostępny w naszych sklepach w wielu rodzajach. Różnią się one kształtem ziaren, kolorem i aromatem. A z tego powodu także zastosowaniem.
- Najpopularniejszy jest ryż biały długoziarnisty. Po ugotowaniu jest sypki i lekki. Idealny do dań obiadowych, sałatek, pilawu i potraw z sosem.
- Ryż basmati – długoziarnisty, aromatyczny, o delikatnym orzechowym zapachu. Doskonały do dań indyjskich, curry i potraw z warzywami.
- Ryż jaśminowy – pachnący, delikatnie kleisty po ugotowaniu. Popularny m.in. w kuchni tajskiej.
- Ryż arborio – krótkoziarnisty, bogaty w skrobię. Najczęściej wykorzystywany do kremowego risotta.
- Ryż do sushi – krótkoziarnisty, kleisty, dobrze utrzymuje kształt.
- Ryż brązowy – pełnoziarnisty, bogaty w błonnik i witaminy z grupy B. Ma lekko orzechowy smak.
- Ryż parboiled – wstępnie podgotowany i wysuszony. Po ugotowaniu pozostaje sypki i mniej się rozkleja.
Przygotowanie idealnie sypkiego ryżu
Jeśli jedliście kiedyś ryż w japońskiej restauracji, z pewnością wyczuliście różnicę. Ryż ugotowany klasycznym, domowym sposobem jest zwykle mniej lub bardziej kleisty. Tymczasem w Japonii każde ziarenko jest miękkie, sprężyste, ale nie skleja się z innym. Tajemnicą tej różnicy jest płukanie ryżu. Japończycy zawsze robią to z każdym ryżem, który przeznaczony jest do gotowania. W czasie płukania z powierzchni ziaren zostaje usunięty nadmiar skrobi. To ona w czasie gotowania pęcznieje i jeśli jest na powierzchni ziarna, powoduje, że skleja się ono z innym ziarnem. By więc ugotować idealnie sypki ryż, trzeba go opłukać. A oto kilka szczegółów, jak to zrobić.
Otóż przeznaczony do gotowania ryż trzeba przesypać do miseczki, zalać wodą i dokładnie go wypłukać przy pomocy dłoni lub łyżki. Można go też przepłukać na sicie. Płukanie ryżu trzeba powtórzyć zwykle 3-4 razy, aż woda z płukania będzie klarowna.
Teraz ryż wsypujemy do garnka i zalewamy wodą. Przyjmuje się, że na 1 szklankę ryżu potrzeba 1,5-2 szklanek wody (w zależności od odmiany i sposobu gotowania). Wodę trzeba trochę posolić i gotować całość na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 15 minut. Ryżu nie należy mieszać w czasie gotowania, bo wtedy uwalnia skrobię, co sprzyja sklejaniu ziaren.
Ugotowany ryż warto pozostawić pod przykryciem na 5-10 minut, a potem przemieszać go widelcem. W ten sposób ziarna zostaną rozdzielone.
Wykorzystanie ryżu w kuchni
Ugotowany na sypko ryż można wykorzystać, jako dodatek do dań obiadowych, np. mięs duszonych w sosie, gulaszu warzywnego. Śwtienie też będzie pasował do smażonych ryb czy pieczonego kurczaka. Na jego bazie można też przygotować sałatkę albo farsz do warzyw. Taki ryż można też zapiec z jabłkami.
Czytaj też:
Ten ryż zapiekany z jabłkami podaję na kolację. 3 dodatki, a świetnie syci i relaksuje Czytaj też:
Ryżu do gołąbków nie gotuję do miękkości. Trzymam się 10 minut i farsz nie robi się papką