Dla mnie biszkopt to król domowych wypieków. Zawsze, gdy mama piekła tort na urodziny, podstawą był właśnie on. Zaskoczyło mnie, jak uniwersalne jest to ciasto. To idealna baza do tortów z kremem, lekkich deserów z owocami i galaretką, a nawet prostych ciast do popołudniowej kawy. Jeden dobry przepis i jest nieskończenie wiele możliwości.
Jak zrobić biszkopt?
Do jego przygotowania używam tylko trzech składników: jajek, cukru i mąki. Cała filozofia tkwi w tym, by dobrze je połączyć. Zawsze wyjmuję jajka z lodówki na godzinę przed pieczeniem, te w temperaturze pokojowej o wiele lepiej się ubijają. Najpierw ubijam same białka na sztywną pianę, a potem, cały czas miksując, dodaję cukier łyżka po łyżce, aż piana stanie się gęsta i lśniąca. Dopiero wtedy, na wolnych obrotach, dodaję po jednym żółtku. Na sam koniec idzie mąka, którą zawsze przesiewam. Wmieszowuję ją bardzo delikatnie szpatułką, tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie sprawi, że ciasto opadnie.
W jakiej temperaturze piec biszkopt?
Przez lata testowałem różne temperatury i wiem jedno: biszkopt nie lubi pośpiechu. Zbyt wysoka temperatura to najczęstszy błąd. Gdy pieczemy go w 200°C, boki i wierzch ścinają się błyskawicznie, tworząc twardą skorupę, a środek wciąż jest płynny. Wtedy ciasto rośnie jak wulkan, pęka na środku, a po wyjęciu i tak opada. Idealna temperatura to 170-180°C, bez termoobiegu. Biszkopt piecze się wtedy dłużej, około 30-40 minut, ale rośnie równomiernie, jest płaski na wierzchu i ma idealną, sprężystą strukturę.
I jeszcze jedna sprawa: nigdy, przenigdy nie otwieram piekarnika w trakcie pieczenia. Po upieczeniu wyłączam go, uchylam drzwiczki i zostawiam ciasto w środku na 15 minut. Dzięki temu unika szoku termicznego i nie opada. Porada: jeśli użyjesz termoobiegu zmniejsz temperaturę do 160-170°C.
Przepis: Puszysty biszkopt
Idealna baza do tortów i ciast.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 171 w każdej porcji
Składniki
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 200 g drobnego cukru
- 200 g mąki pszennej tortowej
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy jajecznejBiałka oddziel od żółtek i umieść w czystej, suchej misie. Dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywną pianę. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj cukier partiami, łyżka po łyżce, aż piana stanie się gęsta, lśniąca i całkowicie sztywna.
- Łączenie składnikówZmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj do piany po jednym żółtku, miksując bardzo krótko, tylko do połączenia się składników. Mąkę przesiej przez sitko i dodawaj ją do masy jajecznej w 2-3 partiach, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając całość szpatułką od spodu do góry.
- PieczenieGotową, puszystą masę przelej do tortownicy (średnica 24 cm), której dno jest wyłożone papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez około 35-40 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Po upieczeniu zostaw w uchylonym piekarniku do wystygnięcia.
Z czym podać biszkopt?
Ten prosty biszkopt to idealna baza, którą można wykorzystać na wiele sposobów, od najprostszych po te bardziej odświętne.
- Z bitą śmietaną i owocami – to najszybszy i najprostszy deser, który zawsze robi wrażenie. Wystarczy ubić dobrą, schłodzoną śmietankę 30% z odrobiną cukru pudru na sztywno.
- Jako baza do tortu – dobry, puszysty biszkopt to podstawa każdego udanego, domowego tortu. Po całkowitym wystudzeniu, za pomocą długiego noża, kroję go na trzy równe blaty.
- Z prostą konfiturą i masłem – to smak, który pamiętam z dzieciństwa. Czasem nie trzeba nic więcej.
- Jako element deseru w pucharku – pokrojony w kostkę biszkopt to genialna baza do deserów warstwowych, przypominających angielskie trifle.
Czytaj też:
Zalewam tym biszkopty, a potem kroję. Deser bez pieczenia przebija sklepowe batonyCzytaj też:
Biszkopt, krem i galaretka. To proste, lekkie ciasto doskonale smakuje o każdej porze roku