Ciasto na pierogi można zrobić na wiele sposobów. Są przepisy z dodatkiem jajek, z dodatkiem masła czy nawet mleka. Ta receptura to jedna z najprostszych, a mieszanie mąki z wrzątkiem zapewne wiele osób kojarzy z babcinej kuchni. Parzenie mąki i jeden dodatek to sekret tych pierogów. Ciasto z przepisu można nadziewać dowolnymi farszami.
Jak zrobić elastyczne ciasto na pierogi?
Najlepsza mąka do pierogów to mąka pszenna typ 450 lub 500 – jest delikatna, a jednocześnie wystarczająco elastyczna, by ciasto dobrze się wałkowało i nie pękało podczas gotowania. Dzięki niej pierogi są miękkie, ale trzymają formę. Niektórzy dodają odrobinę mąki ziemniaczanej, by ciasto było bardziej sprężyste. Woda powinna być gorąca lub wrząca – wtedy mąka się zaparza, co ułatwia wyrabianie i sprawia, że pierogi są bardziej delikatne po ugotowaniu. I tu kolejny sekret: dodaj do ciasta olej (może być np. rzepakowy) lub oliwę. To sprawi, że ciasto będzie elastyczne. Należy je wyrabiać dość długo, aż przestanie się lepić do rąk.
I tu kolejna ważna rzecz: ciasto na pierogi powinno odpocząć. Po co to robić? Odpowiedź jest prosta: podczas wyrabiania robi się tak zwana się siatka glutenowa, która musi się rozluźnić. Dzięki temu ciasto nie kurczy się i nie rwie przy wałkowaniu. Pierogi łatwiej się formuje, a brzegi dobrze się sklejają.
Rada: ciasto do wałkowania i lepienia pierogów powinno być w temperaturze pokojowej. Daj mu chwilę po wyjęciu z lodówki.
Przepis: Elastyczne ciasto na pierogi
Ciasto pierogowe z czterech składników.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 40
- Liczba kalorii
- 45 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 300 ml wrzątku
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 łyżka oleju
Sposób przygotowania
- Robienie ciastaWysyp mąkę wymieszaną z solą robiąc wgłębienie na środku. Wlewaj partiami wrzątek i przy pomocy widelca zarabiaj ciasto. Dodaj olej i wyrabiaj ręcznie lub robotem, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na ok. 20-30 minut.
- Lepienie pierogówCiasto rozwałkuj cienko i wykrawaj kółka. Napełniaj je dowolnym farszem, zlepiaj i gotuj na osolonym wrzątku (zwykle ok. 2-3 minuty od wypłynięcia).
Czym faszerować pierogi?
Ciasto na pierogi z naszego przepisu to uniwersalne ciasto, które można wykorzystać zarówno do farszów wytrawnych, jak i słodkich. Doskonale sprawdzi się do klasyków, takich jak mięso, kapusta i grzyby, farsze ziemniaczane czy owocowe. Ale jest też doskonałe do farszów bardziej wymyślnych, np. z dodatkiem bobu, suszonych pomidorów czy tofu.
Czytaj też:
Słowackie naleśniki zachwycają elastycznym, sycącym ciastem. Potrzebne są tylko trzy składnikiCzytaj też:
Rozpływają się w ustach i nie mają grama mąki. Moje kluski leniwe pokochasz od pierwszego kęsa