Racuchy kojarzą się zwykle z drożdżami i jabłkami. Jednak tak naprawdę można je przygotować na wiele sposobów. Można w nich pominąć mąkę albo połączyć ją z innym składnikiem. Ja często robię tę drugą wersję, szczególnie gdy zostanie mi ryż z obiadu.
Najlepsza mąka do racuchów
Do przygotowania ciasta na racuchy zazwyczaj używa się białej mąki pszennej typ 450 lub 500. I rzeczywiście ta mąka jest najbardziej uniwersalna. Zawiera bowiem sporo glutenu, który sprawia, że racuchy ładnie wyrastają i są puszyste. Można jednak zastąpić ją np. mąką pełnoziarnistą, która ma więcej błonnika i składników mineralnych. Racuchy będą wtedy ciemniejsze i bardziej wyraziste w smaku. Dobrze też sprawdzi się mąka orkiszowa albo owsiana, która nada racuchom lekko orzechowego smaku. Te dwie ostatnie mąki dobrze jest jednak łączyć z mąką np. tortową, bo wtedy racuchy wyjdą mniej kruche, a bardziej puchate.
Do przygotowania racuchów możecie też wykorzystać mąki bezglutenowe, np. ryżową, gryczaną. Jeśli nie musicie w diecie rezygnować z glutenu, lepiej połączyć je z mąką pszenną, bo wtedy są najlepsze efekty jeśli chodzi o wartość odżywczą i puszystość.
Przygotowanie racuchów z dodatkiem ryżu
Mój sposób na odmianę smaku racuchów polega na dodaniu do nich ugotowanego ryżu. Ponieważ nie chce mi się go gotować specjalnie z myślą o racuchach, racuchy z ryżem robię zwykle wtedy, gdy zostanie mi ten składnik z obiadu. Wtedy wystarczy go wymieszać z jajkiem, mąką, mlekiem i proszkiem do pieczenia i przystąpić do smażenia.
Ważne jest jednak, by w cieście nie było dużych grudek ryżu, bo wtedy będą wyczuwalne w plackach. By temu zapobiec, najlepiej sięgać po ryż ugotowany na sypko, a jeśli macie lekko zbity, najpierw rozmieszajcie go z jajkiem i mlekiem, a potem dodajcie mąkę. Ja sięgam po mąkę pszenną i dodaję jej dokładnie tyle, by powstało dość gęste ciasto. Z rzadkiego racuchy wychodzą bowiem płaskie i mało puszyste.
Przepis: Racuchy ryżowe
Puszyste, pożywne racuchy z dodatkiem gotowanego ryżu.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 305 w każdej porcji
Składniki
- 250 g ugotowanego, wystudzonego ryżu
- 2 jajka
- ok. 180 ml mleka
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- szczypta soli
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- olej lub masło klarowane do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaDo ryżu dodaj jajka, mleko, cukier, sól i wanilię, wymieszaj. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia, rozmieszaj. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dodaj trochę więcej mąki.
- SmażenieNa patelni rozgrzej trochę oleju. Łyżką kładź porcje ciasta, formując grubsze racuchy. Smaż je po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i puszyste.
Wskazówka: Do ciasta na racuchy z ryżem możecie też dodać starte lub pokrojone na małe kawałki jabłko, a nawet trochę mielonego cynamonu.
Czytaj też:
2 kubeczki jogurtu mieszam z 3 składnikami. Racuchy wychodzą puszyste jak chmurka Czytaj też:
Do racuchów z jabłkami zawsze dodaję pół kostki. Lepiej sycą i robią się pożywniejsze