Niewidzialne ciasto jabłkowe, znane też pod francuską nazwą gâteau invisible aux pommes, zupełnie nie przypomina tradycyjnej szarlotki. Zamiast grubej warstwy ciasta i jabłkowego nadzienia są tu plasterki owoców połączone niewielką ilością masy przypominającej naleśnikową. Po upieczeniu tworzą zwarty, wilgotny deser, w którym trudno dostrzec samo ciasto.
Do przygotowania masy wystarczy roztrzepać jajka z cukrem, mlekiem i roztopionym masłem, a następnie dodać suche składniki. Mikser można zostawić w szafce. Najwięcej pracy jest przy jabłkach, zwłaszcza jeśli nie mamy mandoliny kuchennej.
Jabłka kroję na plasterki o grubości 1–2 mm
Do niewidzialnego ciasta najlepiej wybrać twarde jabłka, które nie rozpadną się podczas pieczenia. Dobrze sprawdzą się ligol, jonagold czy szara reneta. Te ostatnie są bardziej kwaśne, więc gotowy deser będzie mniej słodki.
Jabłka obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję na plasterki o grubości około 1–2 mm. Przydaje się mandolina kuchenna, bo pozwala uzyskać równie cienkie kawałki. Zwykłym ostrym nożem też można to zrobić, choć zajmuje to więcej czasu.
Grubsze plasterki trudniej ułożyć ciasno w formie. Mogą też pozostać twardsze po upieczeniu. Cienko pokrojone jabłka miękną i układają się jedno na drugim, tworząc charakterystyczny przekrój, który widać na zdjęciu.
Dlaczego do niewidzialnego ciasta potrzeba tak mało mąki?
W zwykłej szarlotce ciasto stanowi sporą część wypieku. Tutaj proporcje są odwrócone. Jabłka zajmują niemal całą formę, a rzadka masa z jajek, mleka i mąki wypełnia przestrzenie między plasterkami. W piekarniku masa się ścina i spaja owoce. Dzięki temu po wystudzeniu deser można pokroić na równe kawałki. W środku jest miękki i wilgotny, z wyraźnie widocznymi warstwami jabłek.
Ważna jest odpowiednia forma. Najlepiej sprawdza się wąska keksówka, w której można ułożyć owoce dość wysoko. W dużej, płaskiej blaszce warstw będzie znacznie mniej i ciasto nie uzyska równie efektownego przekroju.
Przepis: Niewidzialne ciasto jabłkowe
Delikatne ciasto z dużą ilością jabłek i niewielkim dodatkiem mąki.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 190 w każdej porcji
Składniki
- 6 dużych jabłek (około 1,2 kg przed obraniem)
- 2 jajka
- 70 g mąki pszennej
- 100 ml mleka
- 50 g cukru
- 20 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
- odrobina masła do natłuszczenia formy
Sposób przygotowania
- Krojenie jabłekObierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na plasterki o grubości 1–2 mm. Najwygodniej zrobić to mandoliną kuchenną. Staraj się uzyskać podobną grubość wszystkich plasterków, żeby jabłka równomiernie zmiękły podczas pieczenia.
- Przygotowanie masyRozpuść masło i pozostaw do lekkiego przestudzenia. W misce roztrzep jajka z cukrem, mlekiem, masłem i wanilią. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą. Wymieszaj trzepaczką na gładką, dość rzadką masę.
- Układanie ciastaWyłóż keksówkę o wymiarach około 25 × 11 cm papierem do pieczenia i lekko natłuść papier. Dodaj plasterki jabłek do przygotowanej masy i delikatnie wymieszaj, żeby każdy został nią pokryty. Przekładaj owoce do formy, układając je warstwami. Wlej resztę masy i lekko dociśnij jabłka, aby nie pozostawić dużych pustych przestrzeni.
- PieczenieWstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (góra–dół). Piecz przez 50–60 minut, aż wierzch lekko się zarumieni, a jabłka będą miękkie. Sprawdź je patyczkiem lub cienkim nożem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Schłodzone będzie łatwiejsze do pokrojenia.
Z czym podać niewidzialne ciasto jabłkowe?
Niewidzialne ciasto można oprószyć cukrem pudrem albo podać z łyżką gęstego jogurtu naturalnego. Dobrze smakuje również z odrobiną cynamonu. Jest wystarczająco wilgotne, żeby obyć się bez kremu czy polewy.
Gotowy deser przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, przez 2–3 dni. Najłatwiej kroić go po schłodzeniu, kiedy jabłkowe warstwy dobrze trzymają się razem.
Czytaj też:
Kawałki jabłek zawijam w gotowca. Ekspresowa szarlotka smakuje lepiej niż z cukierni Czytaj też:
Do tej szarlotki nie prażę jabłek. Wsypuję 1 proszek i wychodzą kremowe jak budyń