Racuchy można zrobić na wiele sposobów, jednak najsmaczniejsze są te z jabłkami. To połączenie ciasta i owoców smakuje doskonale i świetnie się dopełnia. Jabłka mają przyjemny smak i wilgotność, jednak dopiero w towarzystwie ciasta powstaje kompozycja, której trudno się oprzeć. Niemcy odwrócili proporcje owoców i ciasta i tak usmażone krążki to po prostu niebo w gębie! Sprawdźcie, jak łatwo je przygotować.
Przygotowanie owoców do smażenia
Podstawą niemieckiej przekąski, którą często serwuje się też na deser albo kolację są jabłka. Najlepiej wybierać tu jędrne, ale kwaskowe owoce. Dobrze sprawdzą się odmiany np. Szara Reneta, Bojken. Po usmażeniu ładnie zachowają kształt i nie będą mdłe.
Pierwszy krok w kierunku przygotowania jabłek w cieście to umycie i obranie owoców. Potem należy wykroić z każdego gniazdo nasienne. Można to zrobić przy pomocy małego nożyka do warzyw. Jednak praca pójdzie wam o wiele sprawniej, gdy użyjecie specjalnego nożyka do wykrawania gniazd nasiennych. Ma on postać długiej, dość wąskiej rurki wykonanej z metalu, która z jednej strony zakończona jest na ostro. Dzięki temu po wbiciu i dociśnięciu nożyka do jabłka, usuwa się z niego gniazdo nasienne, pozostawiając kształtny otwór. Teraz jabłka wystarczy pokroić w grubsze krążki i skropić sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
Przyrządzanie owoców w cieście
Krążki jabłek smażone w cieście to taka niemiecka wersja racuchów. Dominują w niej jabłka, a ciasto naleśnikowe stanowi ich smaczne dopełnienie. Ciasto do obtaczania krążków robi się na podobnej zasadzie, jak ciasto naleśnikowe. Dodaje się jednak o wiele mniej płynu, bo musi być na tyle gęste, by nie ściekało z pokrojonych owoców. Warto też do niego dodać trochę proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, dzięki czemu powstanie delikatniejsze, bardziej puszyste ciasto.
Przy smażeniu jabłek w cieście ważne jest, by najpierw rozgrzać patelnię, nalać na nią trochę oleju, a dopiero potem zanurzać jabłka w cieście. Muszą one bowiem w miarę szybko trafić do smażenia. Inaczej ciasto może zacząć spływać z dość soczystych owoców.
Po usmażeniu jabłka w cieście należy zdjąć z patelni łopatką i osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. W ten sposób ograniczy się nieco ich kaloryczność. Teraz pozostanie je tylko oprószyć cukrem pudrem i można zajadać!
Przepis: Jabłka smażone w cieście
Niemiecki deser, który można podać na przekąskę lub kolację.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- niemiecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 325 w każdej porcji
Składniki
- 3–4 średniej wielkości, kwaskowe jabłka
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 jajka
- ok. 150 ml mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- szczypta soli
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- olej lub masło klarowane do smażenia
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie jabłekOwoce umyj, obierz, usuń gniazda nasienne. Jabłka pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Skrop sokiem z cytryny i ewentualnie oprósz cynamonem.
- Przygotowanie ciastaWymieszaj jajka z mlekiem, cukrem, cukrem wanilinowym, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj mąkę i wymieszaj na gładkie, dość gęste ciasto naleśnikowe.
- SmażenieZanurzaj jabłka w cieście, a po lekkim ocieknięciu nadmiaru, kładź je na patelni z rozgrzanym olejem. Jabłka smaż po ok. 2-3 minuty z każdej strony. Zdejmij je z patelni, osącz z nadmiaru tłuszczu, oprósz cukrem pudrem.
Czytaj też:
Do racuchów z jabłkami zawsze dodaję pół kostki. Lepiej sycą i robią się pożywniejsze Czytaj też:
Jabłka ścieram od razu do ciasta. Wsypuję 3 łyżki tego, a racuchy są bardziej puszyste