Brak piwnicy nie oznacza, że ziemniaki po kilku dniach muszą zrobić się miękkie i wypuścić kiełki. W mieszkaniu trzeba jednak wybrać im odpowiednie miejsce. Najbardziej szkodzą im światło, ciepło i nadmiar wilgoci. Wystarczy więc kilka prostych zasad, żeby kupiony zapas zachował dobrą jakość znacznie dłużej.
Najlepsze miejsce na przechowywanie ziemniaków
Wybierz chłodny, ciemny kąt położony możliwie nisko. Może to być dolna półka w spiżarce, szafka w chłodnym przedpokoju albo zamykana komora przy ścianie oddalonej od kaloryfera. Przy podłodze temperatura jest zwykle niższa niż na kuchennym blacie. Unikam natomiast szafek obok piekarnika, zmywarki i innych urządzeń, które podczas pracy oddają ciepło.
Ziemniaków nie zamykam szczelnie w plastikowej reklamówce. Lepiej sprawdza się papierowy lub materiałowy worek, koszyk albo karton z kilkoma otworami. Bulwy powinny mieć dostęp do powietrza, ale jednocześnie być osłonięte przed światłem. Jeśli stoją bezpośrednio na bardzo chłodnej podłodze, podkładam pod pojemnik kawałek kartonu albo drewnianą deskę.
Dlaczego ziemniaki kiełkują i zielenieją?
Ciepło przyspiesza pojawianie się kiełków, dlatego worek pozostawiony w ogrzewanej kuchni szybko zaczyna wyglądać coraz gorzej. Światło jest równie niekorzystne. Pod jego wpływem skórka zielenieje, a w bulwach może wzrosnąć zawartość solaniny. Mocno zielonych i gorzkich ziemniaków nie wykorzystuję do jedzenia.
Problemem może być również wilgoć. Ziemniaków przed schowaniem nie myję, bo mokra skórka sprzyja psuciu. Po zakupie od razu przeglądam cały zapas i odkładam uszkodzone lub obite sztuki do szybkiego wykorzystania. Jedna gnijąca bulwa pozostawiona między zdrowymi potrafi szybko popsuć cały worek.
Jaka temperatura jest dobra dla ziemniaków
Dobre warunki to około 6-10°C, choć w ogrzewanym mieszkaniu nie zawsze da się je uzyskać. Wtedy wybieram po prostu najchłodniejsze miejsce i kupuję mniejsze zapasy. Jeśli ziemniaki zaczynają kiełkować już po kilku dniach, przenoszę je niżej albo dalej od źródła ciepła.
Lodówka nie jest najlepszym miejscem do dłuższego przechowywania. W bardzo niskiej temperaturze część skrobi może zmieniać się w cukry, przez co ziemniaki robią się słodsze i mocniej ciemnieją podczas smażenia. W mieszkaniu lepszym rozwiązaniem jest więc chłodna szafka z dobrą wentylacją.
Z tym nie trzymaj ziemniaków
Nie przechowuję ich razem z cebulą ani dojrzałymi owocami. Najlepiej dać ziemniakom własny pojemnik i zostawić wokół niego trochę wolnego miejsca. Raz na kilka dni zaglądam do środka, wyjmuję miękkie lub psujące się sztuki i sprawdzam, czy nie zebrała się wilgoć. Taka kontrola daje więcej niż większość domowych trików mających rzekomo zatrzymać kiełkowanie na wiele miesięcy.
FAQ – najczęściej zdawane pytania o przechowywanie ziemniaków
Gdzie i w czym najlepiej przechowywać ziemniaki w domu?
Na ziemniaki najlepiej wybrać chłodny, ciemny kąt położony możliwie nisko, na przykład dolną półkę w spiżarce, szafkę w chłodnym przedpokoju lub komorę z dala od kaloryfera oraz urządzeń oddających ciepło, takich jak piekarnik czy zmywarka. Ziemniaków nie należy zamykać w plastikowej reklamówce, lecz umieścić w papierowym lub materiałowym worku, koszyku albo kartonie z otworami, co zapewnia im dostęp powietrza przy jednoczesnej ochronie przed światłem. Jeśli pojemnik stoi bezpośrednio na bardzo zimnej podłodze, warto podłożyć pod niego deseczkę lub kawałek kartonu.
Dlaczego ziemniaki zaczynają kiełkować oraz zielenieć i jak temu zapobiec?
Ciepło bezpośrednio przyspiesza wyrastanie kiełków, natomiast pod wpływem światła skórka ziemniaków zielenieje, a w samych bulwach wzrasta zawartość solaniny, przez co mocno zielone i gorzkie sztuki nie nadają się do jedzenia. Aby zapobiec psuciu, ziemniaków nie należy myć przed schowaniem, gdyż wilgotna skórka sprzyja gniciu. Po zakupie warto przejrzeć cały zapas i odłożyć uszkodzone lub obite sztuki do szybkiego wykorzystania, ponieważ jedna gnijąca bulwa potrafi szybko zepsuć resztę worka.
Jaka jest optymalna temperatura przechowywania ziemniaków i dlaczego lodówka nie jest dobrym miejscem?
Dobre warunki do przechowywania ziemniaków to temperatura około 6-10 stopni, a w ogrzewanym mieszkaniu najlepiej wybrać najchłodniejszą szafkę z dobrą wentylacją i kupować mniejsze zapasy. Lodówka nie jest odpowiednia do dłuższego przechowywania, ponieważ w bardzo niskiej temperaturze część skrobi zaczyna zmieniać się w cukry. W rezultacie ziemniaki robią się słodsze i mocniej ciemnieją podczas smażenia.
Czego unikać przy przechowywaniu ziemniaków i jak o nie dbać na co dzień?
Ziemniaków nie należy przechowywać razem z cebulą ani dojrzałymi owocami, lecz przeznaczyć dla nich osobny pojemnik i zostawić wokół niego nieco wolnego miejsca. Bardzo ważna jest także regularna kontrola: raz na kilka dni warto przejrzeć bulwy, usunąć miękkie lub psujące się sztuki oraz upewnić się, że nie zebrała się wilgoć. Taki przegląd przynosi znacznie lepsze efekty niż większość domowych sposobów na wstrzymanie kiełkowania.
Czytaj też:
Francuzi znają się na ziemniakach. Te z patelni wychodzą aromatyczne, rumiane i chrupiące Czytaj też:
Ziemniaki robię na patelni zamiast gotować. Chrupiące i rumiane zawsze znikają przed kotletem