W klasycznej szarlotce najbardziej lubię miękkie, pachnące jabłka i chrupiącą górę. Dlatego czasem całkowicie rezygnuję ze spodu i zostawiam tylko te dwie warstwy. To prostszy deser, ale nadal daje wszystko, czego oczekuję po jesiennym cieście: dużo owoców, cynamonowy aromat i porządną porcję kruszonki.
Tak urozmaicisz to ciasto
Do jabłek dobrze pasują dodatki, które wnoszą coś konkretnego, a nie tylko kolejną warstwę słodyczy. Posiekane orzechy włoskie albo pekan dają chrupkość, żurawina lekko kwaśny akcent, a skórka z pomarańczy podbija aromat. Można też dorzucić rodzynki albo kilka kawałków gorzkiej czekolady. Przy bardzo słodkich jabłkach wolę dodatki kwaśniejsze, przy kwaśnych wybieram orzechy lub odrobinę miodu.
Kruszonkę można wzbogacić płatkami migdałów, posiekanymi orzechami albo małą porcją płatków owsianych. Lubię też połączyć cynamon z kardamonem, ale tylko w niewielkiej ilości, żeby przyprawy nie przykryły jabłek. Gotowy deser dobrze smakuje z lodami waniliowymi, kwaśną śmietaną albo gęstym jogurtem. To szczególnie dobry sposób podania, gdy jabłka są jeszcze ciepłe.
Przygotowanie jabłek pod kruszonką
Najważniejsze są jabłka, bo po upieczeniu powinny być miękkie, ale nie zamienić się w jednolity mus. Reneta, antonówka czy ligol dobrze trzymają kawałki i mają wystarczająco dużo kwasowości, żeby deser nie był mdły. Bardzo soczyste odmiany mogą puścić sporo soku, więc lepiej mieszać je z bardziej zwartymi albo dać im chwilę po pokrojeniu, żeby ocenić, ile wilgoci oddają.
Znaczenie ma też wielkość formy. W zbyt małym naczyniu warstwa jabłek będzie bardzo gruba i środek może długo pozostawać wodnisty, zanim wierzch zdąży się dopiec. Zbyt szeroka forma da z kolei cienką warstwę owoców i deser szybciej wyschnie. Najlepsza jest taka, w której jabłka tworzą solidną warstwę, ale kruszonka nadal ma bezpośredni kontakt z większością powierzchni.
Po upieczeniu nie nakładam deseru od razu. Kilka minut odpoczynku wystarcza, żeby sok z jabłek lekko zgęstniał, a porcje łatwiej trzymały kształt. Jeśli planuję podawać go później, podgrzewam tylko tyle, ile potrzebuję.
Przepis: Jabłka pod kruszonką
Dużo miękkich jabłek z cynamonem przykrytych grubą warstwą maślanej kruszonki.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 351 w każdej porcji
Składniki
Na jabłka:
- 1,2 kg jabłek
- 60 g cukru
- 15 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 15 g skrobi ziemniaczanej
Na kruszonkę:
- 200 g mąki pszennej
- 120 g zimnego masła
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie jabłekObierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę. Wymieszaj owoce z cukrem, sokiem z cytryny, cynamonem i skrobią, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego.
- Zrobienie maślanej kruszonkiWsyp do miski mąkę, cukier, cukier waniliowy i sól, a następnie dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną drobne i większe okruszki, ale nie zagniataj ich w zwartą kulę.
- Pieczenie deseruRozsyp kruszonkę równą warstwą na jabłkach i wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz około 35 minut, aż wierzch będzie chrupiący, a owoce pod spodem zmiękną i zaczną lekko bulgotać przy brzegach.
Czytaj też:
Szarlotki już nie zagniatam ani nie wałkuję. Serbowie wkładają jabłka między 2 warstwy ciasta Czytaj też:
Szarlotkę na kruchym cieście nakrywam bezą. Nie opada nawet na warstwie jabłek