Karol Okrasa w jednym ze swoich filmów na YouTube zdradził rodzinny przepis na wyśmienitą zupę ogórkową. Jej smak jest wyrazisty, przyjemnie kwaśny, ale jednocześnie zbalansowany delikatną słodyczą. Taki efekt można uzyskać, jeśli odpowiednio potraktujemy warzywa przed gotowaniem ogórkowej.
3 triki Karola Okrasy na aromatyczną zupę ogórkową
Receptą na niesamowity smak tego dania jest szczególne przygotowanie składników jeszcze przed ich wrzuceniem do garnka. Kucharz tak jak jego mama podsmaża warzywa na maśle z olejem. Pokrojoną cebulę i ziemniaki kładzie w garnku z mocno rozgrzaną mieszanką tłuszczów, a dzięki temu uwalnia aromat i przyspiesza dalsze gotowanie. Okrasa dopiero później dodaje inne warzywa korzeniowe.
Ważnym zabiegiem jest też starcie ogórków kiszonych koniecznie razem ze skórką i przesmażenie ich krótko na patelni. Ten trik podbija smak kiszonek i poprawia ich strukturę. Znany kucharz dodaje również odrobinę cukru na sam koniec. Ten krok świetnie równoważy kwasowość i wyciąga głębię smaku z całej potrawy.
Zawsze też musimy pamiętać o tym, że starte kiszone ogórki wraz z sokiem dodajemy dopiero wtedy, gdy ziemniaki i warzywa są już miękkie. Gdybyśmy zrobili to wcześniej, to warzywa pozostałyby twarde, bo kwas utrudniłby cały proces gotowania.
Jak ugotować ogórkową z przepisu znanego kucharza
Najpierw w garnku rozgrzewamy olej z dużą ilością masła i krótko przesmażamy na nich posiekaną cebulę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Po chwili dorzucamy pozostałe warzywa korzeniowe, a gdy lekko się zeszklą i nabiorą aromatu, całość zalewamy wywarem lub wodą i gotujemy pod przykryciem do miękkości.
W międzyczasie starte ze skórką ogórki kiszone podsmażamy krótko na osobnej patelni, aż trochę się przyrumienią i uwolnią swój głęboki zapach. Gdy ziemniaki w garnku są już miękkie, wtedy dodajemy podduszone ogórki wraz z sokiem z kiszonki, a po kilkunastu minutach gotowania doprawiamy wszystko szczyptą cukru dla przełamania kwaśnych nut.
Na sam koniec zupę zabielamy zahartowaną w miseczce śmietaną i doprawiamy jeszcze solą oraz pieprzem do smaku. Potrawę podajemy od razu na gorąco.
Przepis: Zupa ogórkowa Karola Okrasy
Prosty przepis na aromatyczną zupę z podsmażonych ogórków kiszonych na obiad.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 470 w każdej porcji
Składniki
- 500 g ogórków kiszonych wraz z sokiem
- 1,5 litra wywaru warzywnego lub wody
- 500 g ziemniaków
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 1/2 selera
- 1 cebula
- 50 g masła
- 3 łyżki oleju
- 150 g kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka cukru
- sól i pieprz
- koperek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywMarchewkę, pietruszkę i seler wyszoruj, obierz i pokrój w małą kostkę. Ziemniaki obierz, pokrój w trochę grubszą kostkę, a cebulę drobno posiekaj.
- PodsmażanieW garnku z grubym dnem rozgrzej olej z masłem. Gdy tłuszcz się nagrzeje, wrzuć cebulę, ziemniaki, dopraw solą i pieprzem. Praż na większym ogniu przez kilka minut. Dodaj pozostałe warzywa korzeniowe, chwilę całość przesmaż, wlej wywar warzywny (lub wodę) i gotuj pod przykryciem, aż ziemniaki zmiękną.
- Przesmażanie ogórków kiszonychOgórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach razem ze skórką. Wrzuć je na patelnię z mocno rozgrzanym olejem i przesmażaj przez chwilę, aż lekko się przyrumienią.
- Łączenie składników i zabielanieGdy ziemniaki w garnku będą już całkowicie miękkie, dodaj do garnka przesmażone ogórki i wlej sok z kiszonki. Gdy zupa się zagotuje, dodaj cukier. Śmietanę przełóż do miseczki, zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, wymieszaj i wlej do garnka. Gotuj całość jeszcze przez chwilę na małym ogniu. Na koniec dopraw zupę solą, pieprzem i posyp koperkiem.
Czytaj też:
Zupę ogórkową zagęszczam starym patentem babci Halinki. Bez mąki, a wychodzi kremowa Czytaj też:
Nie jem ogórkowej w klasycznej wersji. Bez jednego składnika to balsam dla jelit i zero wzdęć