Sałatka Olivier jest syta i ma długą historię, bo pierwotny przepis stworzono w Moskwie już w 1860 roku. Przypomina tak lubianą w Polsce sałatkę jarzynową, ale zawiera szynkę lub gotowane mięso. Używa się tu też innych ogórków, a także przyrządza bardziej wyrazisty oraz kremowy sos.
Sałatka Olivier dawniej dla arystokracji, potem dla ludu
W drugiej połowie XIX wieku francuski szef kuchni Lucien Olivier serwował ją w eleganckiej moskiewskiej restauracji Hermitage dla carskiej arystokracji. Szykował ją z mięsa dzikiego ptactwa, kawioru i kaparów. Sercem potrawy był autorski sos majonezowy na bazie francuskiego octu winnego i oliwy prowansalskiej, który Olivier przygotowywał zawsze w tajemnicy.
Według jednej z najpopularniejszych wersji historii pilnie strzeżoną recepturę próbował odtworzyć pracownik Oliviera, Iwan Iwanow, który później przeszedł do konkurencyjnej restauracji. To właśnie w ten sposób przepis trafił do zwykłych ludzi i ewoluował z wykwintnego dania w dobrze znaną nam dziś wersję z szynką i warzywami.
W mojej wersji zamiast ogórków kiszonych używam konserwowych, a sam majonez łączę z kwaśną śmietaną i odrobiną musztardy Dijon. Sos wychodzi dzięki temu kremowy i bardziej wyrazisty.
Jak zrobić rosyjską sałatkę Olivier
Zaczynam od ugotowania ziemniaków, marchewek i jajek na twardo. Składniki przed pokrojeniem muszą być całkiem ostudzone, a potem wszystkie produkty kroję w bardzo drobną kostkę. Zwykle dodaję szynkę, ale można też sięgnąć po gotowaną pierś z kurczaka.
Na koniec pokrojone składniki łączę w misce z odsączonym groszkiem i mieszam z gęstym, kremowym sosem na bazie majonezu, śmietany i odrobiny musztardy. Pamiętam też, by po wymieszaniu i doprawieniu solą oraz pieprzem sałatkę wstawić na co najmniej godzinę do lodówki.
W tym czasie wszystkie smaki dobrze się przegryzą. Danie najlepiej smakuje podane z wiejskim chlebem na zakwasie albo z chrupiącą bagietką czy bułką. Będzie w sam raz na śniadanie, kolację lub jako pożywna przekąska do pracy. Sałatkę Olivier można też podać na specjalne okazje, spotkania rodzinne czy rozmaite święta.
Przepis: Sałatka Olivier
Danie z szynki i gotowanych warzyw otulonych kremowym sosem.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Rosyjska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 5
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
- 200 g szynki lub gotowanej piersi z kurczaka
- 4 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 4 jajka na twardo
- 5 ogórków konserwowych
- 1 puszka groszku konserwowego
Na sos:
- 3 łyżki majonezu
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie i krojenie składnikówZiemniaki i marchewki ugotuj ze skórką do miękkości. W osobnym garnuszku ugotuj jajka na twardo, a potem wszystko wystudź. Ostudzone ziemniaki i marchewkę obierz ze skórki, a jajka ze skorupek. Ziemniaki, marchewkę, jajka, szynkę i ogórki konserwowe pokrój w drobną kostkę.
- Łączenie i doprawianieW dużej misce połącz pokrojone warzywa, jajka, szynkę oraz odsączony z zalewy groszek. W małej miseczce wymieszaj majonez, śmietanę i musztardę. Dodaj sos do składników w misce, dopraw solą, pieprzem i delikatnie wymieszaj całość. Przed podaniem wstaw na ok. 60 minut do lodówki.
Czytaj też:
Wystarczy szynka i kilka prostych składników. Ta sycąca sałatka sprawdzi się na każdą okazję Czytaj też:
Smak sałatki Olivier podkręcam zdrowym dodatkiem. To hit, którego musisz spróbować