Najważniejszym składnikiem zupy pomidorowej są oczywiście pomidory. Zwykle sięgamy po ich przetworzone wersje. Mogą to być pomidory z puszki, przecier, passata czy koncentrat. Latem, gdy panuje sezon na świeże warzywa, warto sięgnąć właśnie po nie. Zupa wyjdzie nie tylko aromatyczna i niezwykle smaczna, ale też tania.
Przygotowanie bulionu do zupy
W zupie pomidorowej, podobnie, jak i w innych zupach ważny jest bulion. Jest to zazwyczaj wywar z mięsa, warzyw i przypraw, choć można też zrobić go w jarskiej wersji. To właśnie on wpływa na głębię smaku zupy. Warto więc sprawić, by był esencjonalny i zawiesisty. Odradzam tzw. kostki rosołowe, bo przygotowanie domowego bulionu nie wymaga pracy, a jedynie trochę cierpliwości. Mięso i włoszczyznę lub samą włoszczyznę wystarczy zalać zimną wodą, podgrzewać do zagotowania, a po odszumowaniu gotować na niedużym ogniu z przyprawami ok. 30-60 minut. Po tym czasie bulion można przecedzić i wykorzystać do zupy.
Prosty sposób na gładką pomidorową
Słyszałam od wielu osób, że nie gotują pomidorowej ze świeżych pomidorów, bo nie lubią obierania. Ja przyznam, że też nie przepadam za ściąganiem skórki z pomidorów, bo zabiera to trochę czasu. Problem skórek rozwiązuję więc inaczej, prościej.
Ale po kolei. Przyrządzanie tej pomidorówki zaczynam od ugotowania bulionu, a potem od podsmażenia w garnku posiekanej cebuli i czosnku. Smażę je zwykle na mieszance oliwy i masła, bo wtedy smak jest najlepszy. Gdy cebulka się zeszkli, dokładam pokrojone w kostkę czy na większe kawałki pomidory razem ze skórką. Całość przesmażam, podlewam odrobiną wody i gotuję ok. 40 minut na niedużym ogniu. Po tym czasie pomidory przelewam na sito i przecieram je by oddzielić pestki i skórki. Dopiero wtedy dolewam bulion, całość gotuję kilka minut i doprawiam do smaku.
Tak przygotowaną zupę można podać z grzankami lub z makaronem albo ryżem. Do grzanek dobrze jest, gdy zupa jest bardziej gęsta. Wtedy nie należy dodawać do pomidorów zbyt dużo bulionu. Zupę do makaronu i ryżu można lekko zabielić słodą śmietanką – zyska delikatniejszy smak.
Przepis: Pomidorowa ze świeżych pomidorów
Aksamitna zupa pełna smaku i aromatu.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 175 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg świeżych pomidorów
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 500-750 ml bulionu
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przesmażanie składnikówCebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij w garnku na maśle i oleju. Dodaj przeciśnięty czosnek, chwilę przesmaż. Dorzuć pokrojone w kostkę pomidory. Przesmaż je.
- GotowaniePomidory podlej odrobiną bulionu lub wody i gotuj ok. 40 minut na niedużym ogniu. Po tym czasie przetrzyj je przez sito, by oddzielić skórki i pestki. Do przecieru dodaj gorący bulion, całość gotuj ok. 5 minut. Dopraw do smaku.
Czytaj też:
Moja babcia do rosołu zawsze dodawała ten składnik. Smak i aromat zupy były nie do podrobienia Czytaj też:
Ta włoska jarzynowa rządzi latem na moim stole. Jeden trik robi dużą różnicę