Są przepisy, które nigdy się nie znudzą i zawsze się sprawdzają. Z pewnością należy do nich receptura mojej babci na sernik królewski. Pamiętam go jeszcze z dzieciństwa, zawsze wszyscy obstępowali paterę z tym ciastem i znikało raz-dwa. Jego przygotowanie to żadna trudność, a finał zawsze wszystkim smakuje.
Przygotowanie ciemnego ciasta
Ciasto, które używa się do sernika królewskiego to kakaowa wersja ciasta kruchego. By otrzymać ciemne ciasto, wystarczy część mąki zastąpić ciemnym kakao i wyrobić tylko do połączenia składników. Moja babcia to ciasto robiła zawsze z mąki, masła, cukru pudru, żółtek i kakao. Dodawała też jednak do niego trochę śmietany i proszku do pieczenia. Dzięki temu ciasto było lżejsze od tradycyjnego kruchego. Szybkie wyrobienie jest ważne ze względu na dużą zawartość tłuszczu. Gotowe ciasto warto schłodzić, dzięki czemu masło stwardnieje i nie będzie tak łatwo wypływać w czasie pieczenia.
Sposób na dwukolorowy sernik
W czasie, gdy ciasto się chłodzi należy przygotować masę serową. Moja babcia robiła ją z białego, tłustego sera w postaci kostki lub klinka. Przepuszczała go przez maszynkę, by był gładki. Ja w tym miejscu trochę modyfikuję jej recepturę, bo zazwyczaj sięgam po zwarty i gęsty twaróg sernikowy z wiaderka. Dodaję go stopniowo do masła zmiksowanego z cukrem i żółtkami. Potem łączę z ubitymi na pianę białkami, proszkiem do pieczenia i budyniem w proszku. Takie podwójne spulchnienie daje sernikowi niepowtarzalnej lekkości.
Gotową masę serową umieszczam między dwoma warstwami ciemnego ciasta. Dolną rozwałkowuję na dość cienki blat, a górną ścieram na dużych oczkach i posypuję nią masę serową. Dolną część ciasta można podpiec przed wyłożeniem na nią masy serowej. Babcia jednak nigdy tego nie robiła, więc ja też nie wydłużam sobie czasu pracy. Potem forma z ciastem trafia do piekarnika na mniej więcej godzinę. Po upieczeniu sernik wygląda bardzo apetycznie, a dodatek kakao sprawia, że ciasto ma wyrazisty smak.
Przepis: Sernik królewski
Dwukolorowy sernik na kruchym spodzie z dodatkiem kakao.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 215 w każdej porcji
Składniki
Na masę serową:
- 750 g twarogu z wiaderka
- 150 g masła
- 3/4 szklanki cukru
- 3 żółtka
- 1 budyń waniliowy
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 białek
Na ciasto:
- 450 g mąki
- 3 łyżki ciemnego kakao
- 1 łyżęczka proszku do pieczenia
- 5 łyżek cukru pudru
- 200 g masła
- 2 żółtka
- 1-2 łyżki śmietany
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta kakaowegoMąkę wymieszaj z kakao, cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto. Podziel je na dwie mniej więcej równe części. Zawiń je w folię, włóż do lodówki.
- Przygotowanie masy serowejMasło zmiksuj z cukrem na puszystą masę. Dalej miksuj, dodając kolejno po jednym jajku, a potem dodawaj stopniowo twaróg. Połącz z budyniem w proszku, proszkiem do pieczenia i ubitymi na pianę białkami.
- Formowanie i pieczenieJedną część ciasta rozwałkuj na placek, wyłóż nim dno i boki formy. Ponakłuwaj widelcem, przykryj masą serową, a potem startą na dużych oczkach drugą częścią ciasta. Sernik piecz ok. 55 minut w 170 st. C. Najlepiej smakuje następnego dnia.
Czytaj też:
Na chrupiący spód wykładam trzy warstwy. Cieniowany sernik jest hitem tego lata Czytaj też:
Sernik na zimno robię od razu w szklankach. Borówki nadają mu świetny wakacyjny smak