Zupy jarzynowe są bardzo zdrowe, bo zawierają dużo warzyw. Ich zestaw może być różny, ale podstawą naszej jarzynowej są zawsze: marchewka, pietruszka, seler, cebula i ziemniaki. Potem dorzucamy jeszcze, w zależności od sezonu, fasolkę, brokuł czy kalafior. Natomiast włoska wersja jarzynowej to prawdziwa poezja smaku. Zawiera mnóstwo warzyw i pożywne dodatki i naprawdę można się nią najeść.
Przygotowanie wywaru do minestrone
Minestrone zwykle nie zawiera mięsa. Gotuje się ją na wywarze warzywnym, który można przygotować z kostki, ale ten domowej roboty jest o niebo lepszy. Jak go zrobić? Na patelni warto przypiec połówkę cebuli, która nada wywarowi smaku, aromatu i barwy. W garnku na oliwie należy przesmażyć pokrojoną marchew, seler, pietruszkę, por i seler naciowy. Gdy warzywa się zrumienią, dodaje się do nich cebulę i czosnek, zalewa zimną wodą, dorzuca liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i natkę. Po zagotowaniu całość gotuje się ok. 45 minut, aż powstanie aromatyczny wywar. Warto go przecedzić, a miękkie warzywa można dorzucić na koniec do minestrone.
Gotowanie włoskiej zupy jarzynowej
Gdy macie już gotowy bulion warzywny, czas zabrać się za przyrządzanie minestrone. Do tej zupy dorzuca się warzywa sezonowe. Także w zależności od pory roku mogą to być: pomidory, cukinia, groszek, fasolka szparagowa, kapusta włoska, kalafior, brokuł,, papryka, jarmuż, szpinak czy dynia.
W garnku najpierw podsmaża się pokrojone w kostkę marchew, seler i cebulę. Potem dodaje się do nich czosnek, pomidory, ziemniaki, przyprawy i bulion. Gdy te warzywa zmiękną, dokłada się kolejne, delikatniejsze, nie wymagające długiego gotowania. By zupa nie wyszła wodnista, a kawałki warzyw pływały w aksamitnym płynie, warto zastosować prosty trik. Trzeba nałożyć do miski ok. szklankę warzyw, zblendować je na gładką masę i przelać do garnka. Dzięki temu zupa będzie jeszcze smaczniejsza. Na koniec do garnka dokłada się fasolę z puszki i parmezan.
Tę zupę podaje się zwykle z osobno ugotowanym, drobnym makaronem. Można go zastąpić kaszą lub ryżem. I lepiej nie wrzucać ich bezpośrednio do zupy, bo wtedy zupa lepiej będzie się nadawała do odgrzewania. Dzięki temu skrobiowe dodatki nie zamienią się w nieapetyczną papkę.
Przepis: Minestrone
Włoska zupa jarzynowa.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 110 w każdej porcji
Składniki
- 1 cebula
- 1 duża marchew
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 łyżki oliwy
- 3–4 ząbki czosnku
- 2–3 pomidory
- 2 ziemniaki
- 1 liść laurowy
- 1–1,2 l bulionu warzywnego
- 1 średnia cukinia
- 1 puszka białej fasoli
- 1 puszka czerwonej fasoli
- oregano
- sól, pieprz, cukier
- ok. 50 g startego parmezanu
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub świeżej bazylii
Sposób przygotowania
- Podsmażanie warzywCebulę pokrój w kostkę, a marchew i seler na małe kawałki. W dużym garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć warzywa i smaż na średnim ogniu około 5–6 minut, aż lekko zmiękną. Dodaj posiekany czosnek, chwilę przesmaż.
- GotowanieDołóż pokrojone pomidory i ziemniaki oraz listek laurowy. Zalej bulionem, dodaj trochę soli i pieprzu, gotuj 10-15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Dodaj pokrojoną cukinię, fasolę oraz oregano. Gotuj kolejne 7–10 minut. Cukinia powinna być miękka, ale nie rozgotowana.
- WykańczanieTeraz przełóż do miski 2 chochle zupy i zblenduj na gładką masę. Wlej z powrotem do garnka. Dodaj połowę startego parmezanu, wymieszaj. Zupę dopraw do smaku, rozlej do talerzy. Posyp posiekaną natką i resztą parmezanu.
Czytaj też:
Zanim zaleję rosół wodą, robię 1 rzecz z warzywami. Smakuje nieporównywalnie lepiej Czytaj też:
Ta zupa robi za dwa dania w upały. Gotuję raz cały garnek i mam obiad na kilka dni