To bardzo proste danie, a ziemniaków nie trzeba specjalnie przygotowywać. Rozgniatam je, dodaję podsmażoną cebulę, jajko i niewielką ilość mąki. Z tej masy formuję grube, lekko spłaszczone krokiety.
Co zrobić, żeby krokiety nie rozpadały się podczas smażenia
Do krokietów najlepiej nadają się ziemniaki ugotowane wcześniej i dobrze wystudzone. Jeśli gotuję je specjalnie, po odcedzeniu zostawiam je jeszcze na chwilę w gorącym garnku bez pokrywki, żeby odparował nadmiar wilgoci. Nie dodaję mleka ani masła, jak do purée. Masa powinna być zwarta i dawać się łatwo formować.
Na 700 g ugotowanych ziemniaków najpierw dodaję 2 łyżki mąki. Jeśli po wymieszaniu masa nadal mocno klei się do dłoni i nie trzyma kształtu, dokładam jeszcze 1–2 łyżki. Ilość zależy przede wszystkim od odmiany ziemniaków i tego, ile pozostało w nich wody. Nie wsypuję od razu całej mąki, bo jej nadmiar sprawi, że krokiety po usmażeniu będą zbite.
Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam przed dodaniem do ziemniaków. Surowa nie zdążyłaby odpowiednio zmięknąć podczas krótkiego smażenia krokietów.
Jak zrobić chrupiące krokiety ziemniaczane?
Do tych krokietów wybieram panko. Ma większe i bardziej nieregularne płatki niż tradycyjna bułka tarta, dlatego po usmażeniu tworzy wyraźnie chropowatą, chrupiącą skorupkę. Uformowane krokiety najpierw oprószam cienką warstwą mąki, później zanurzam w roztrzepanym jajku i dopiero wtedy dokładnie pokrywam panierką. Panko lekko dociskam dłonią, żeby dobrze trzymało się podczas smażenia.
Gotowe krokiety smażę partiami. Nie wkładam ich do chłodnego oleju, ponieważ panierka zacznie chłonąć tłuszcz, zanim zdąży się zrumienić. Przy temperaturze około 170–175 stopni szybko robi się złocista i chrupiąca.
Przepis: Krokiety ziemniaczane w panko
Pod chrupiącą, złocistą panierką kryje się miękki ziemniaczany środek z podsmażoną cebulą.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 1
- Liczba kalorii
- 380
Składniki
- 700 g ugotowanych i wystudzonych ziemniaków
- 2 jajka
- 2–4 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej
- 1 mała cebula
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- około 50 g mąki pszennej do panierowania
- około 100 g panko
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- SzykowanieZiemniaki rozgnieć lub przeciśnij przez praskę. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na odrobinie oleju, aż zmięknie.
- ŁączenieWymieszaj ziemniaki z cebulą, 1 jajkiem, solą, pieprzem i 2 łyżkami mąki. Masa powinna być miękka, ale dać się łatwo formować. Jeśli mocno klei się do dłoni, dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki.
- Formowanie i panierowanieUformuj 8 owalnych, lekko spłaszczonych krokietów. Obtocz je kolejno w mące, roztrzepanym jajku i panko.
- SmażenieWlej na patelnię około 1,5 cm oleju i dobrze go rozgrzej. Smaż krokiety po 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy.
Z czym podać krokiety ziemniaczane?
Do gorących krokietów podaję surówkę z białej kapusty, mizerię (nie zawsze ze śmietaną), lekką surówkę z chrupiących warzyw albo prostą sałatkę z pomidorów i cebuli. Można też serwować je z różnymi sosami: czosnkowym, koperkowym lub pieczarkowym.
Jeśli krokiety podaję zamiast ziemniaków do obiadu, robię je nieco mniejsze. Większe, grubsze sztuki z porcją sałaty spokojnie wystarczą jako prosty bezmięsny obiad w ciepłe dni lub lekka kolacja.
Czytaj też:
Nie robię kopytek z wczorajszych ziemniaków. Panieruję je i smażę na chrupiące krokiety Czytaj też:
Młode ziemniaki po 10 minutach wrzucam na patelnię. Rodzina prosi o nie bez przerwy