Kurki to sezonowe grzyby, na które czekam cały rok. Pojawiają się już latem, więc można je śmiało wpleść w wakacyjne menu. Choć nie są tak aromatyczne, jak prawdziwki czy podgrzybki, zachwycają chrupkością i lekko pikantnym smakiem. Z ich dodatkiem przygotowałam wyśmienite risotto.
Wybór ryżu do risotto
Jeśli choć raz przygotowywaliście risotto, wiecie, że używa się do niego specjalnego ryżu. Ma średniej długości, białe ziarna, które są nieco bardziej pękate, niż w przypadku ryżu długoziarnistego. Wyróżniają się dużą zawartością skrobi, która w czasie gotowania jest powoli uwalniana do bulionu i tworzy kremowy sos. Prawidłowo przygotowane risotto powinno się charakteryzować sprężystymi i leciutko twardawymi ziarnami ryżu.
Za najlepszy ryż do risotto uchodzi carnaroli. Doskonale zachowuje kształt i trudno go rozgotować. Jednak w naszych sklepach najpopularniejszy jest ryż arborio. Jego ziarna są duże i dają kremową konsystencję. Nie ma sensu przyrządzania risotto z innych rodzajów ryżu, np. z długoziarnistego, basmati czy parboiled, bo nie uzyskamy efektu kremowego dania.
Przygotowanie kurkowego risotto
Przygotowanie tego risotto zaczęłam od przyrządzenia kurek. Po oczyszczeniu i pokrojeniu większych gzybów na kawałki, przesmażyłam je na maśle z oliwą. Potem dodałam do nich aromatyczne dodatki, chwilę przesmażyłam i odstawiłam. Następnie przyszedł czas na ryż. Nie płukałam go, bo znajdująca się na jego powierzchni skrobia nadaje potrawie kremowej konsystencji. Ryż przesmażyłam z posiekaną cebulką, wlałam wino, a po jego odparowaniu zaczęłam stopniowo dolewać gorący bulion. Co jedna chochla została wchłonięta, wlewałam następną. I tak przez ok. 15-18 minut, aż ryż uzyskał właściwą konsystencję.
Na koniec dodałam kurki, świeże masło i parmezan. Całość doprawiłam do smaku solą i pieprzem, wymieszałam i pozostawiłam pod przykryciem na ok. 2 minuty. W ten sposób powstało aksamitne, pyszne danie.
Przepis: Risotto z kurkami
Proste, bezmięsne danie obiadowe.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 535 w każdej porcji
Składniki
- 300 g ryżu do risotto
- 400 g świeżych kurek
- 1 mała cebulka
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 100 ml wytrawnego białego wina
- ok. 1 l gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 60 g startego parmezanu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kurekKurki dokładnie oczyść, większe sztuki przekrój na pół. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy. Dodaj kurki i smaż na dość dużym ogniu przez 5–7 minut, aż odparuje woda i grzyby lekko się zarumienią. Pod koniec dodaj posiekany ząbek czosnku. Smaż jeszcze około 30 sekund, odstaw.
- Smażenie ryżuW szerokim garnku rozgrzej łyżkę masła i łyżkę oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 2–3 minuty. Wsyp ryż i mieszaj przez minutę, aż ziarna staną się lekko szkliste. Wlej białe wino i gotuj, aż płyn odparuje. Stopniowo dolewaj gorący bulion. Kolejną chochlę wlewaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotuj risotto około 15-18 minut, często mieszając.
- Wykańczanie daniaGdy ryż będzie miękki, ale nadal lekko al dente, dodaj usmażone kurki. Wmieszaj parmezan i masło. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 2 minuty.
Risotto – kilka wskazówek
Przed podaniem risotto warto posypać posiekaną natką pietruszki, dodatkowym parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem. Co jeszcze warto wiedzieć o risotto?
- Zamiast wina do ryżu można wlać bulion zakwaszony sokiem z cytryny.
- By potrawa wyszła jeszcze bardziej aromatyczna można do niej dodać trochę skórki startej z cytryny.
- Bulion, który dodaje się do ryżu powinien być cały czas gorący. Wtedy potrawa gotuje się równomiernie.
Czytaj też:
Polędwiczki w sosie kurkowym szykuję na patelni. Obiad, jak z restauracji robię w pół godziny Czytaj też:
Na tę zupę czekam cały rok. Apetyczna, ma niepowtarzalny smak