Przez lata wydawało mi się, że dobra ryba musi być usmażona na złoty kolor. Dopiero ten sposób przekonał mnie, że można przygotować ją zupełnie inaczej. Dorsz dusi się na warzywach pod przykryciem, dzięki czemu pozostaje soczysty, nie rozpada się i nie przesiąka tłuszczem. Przy okazji w kuchni nie unosi się charakterystyczny zapach smażonej ryby, który często utrzymuje się jeszcze przez wiele godzin.
Tak przygotujesz dorsza
Najlepiej wybierać grubsze filety z dorsza, które nie przesuszą się podczas duszenia. Ryba powinna mieć zwartą strukturę i świeży zapach, ponieważ to właśnie od jakości mięsa w największym stopniu zależy efekt końcowy.
Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. To one oddają rybie wilgoć i aromat, dlatego warto pozwolić im spokojnie zmięknąć przed rozpoczęciem duszenia. Dzięki temu powstanie naturalny, gęsty sos bez konieczności dodawania śmietany.
Po zakończeniu duszenia pozostaw rybę pod przykryciem jeszcze przez około 5 minut. W tym czasie mięso stanie się jeszcze delikatniejsze, a wszystkie smaki lepiej się połączą. Dzięki temu dorsz łatwo rozdziela się na soczyste płatki.
Przepis: Dorsz duszony na warzywach
Soczysta ryba przygotowana bez tradycyjnego smażenia.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 317 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg filetów z dorsza
- 1 cebula
- 1/2 czerwonej papryki
- 1 marchewka
- 1 łyżka oleju
- 3 łyżki ketchupu
- 1 liść laurowy
- 100 ml wody
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywCebulę pokrój w drobną kostkę, paprykę w niewielkie kawałki, a marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzej olej, dodaj warzywa i smaż przez około 8 minut, aż zmiękną. Następnie dodaj ketchup i mieszając, duś całość jeszcze przez około 5 minut.
- Przygotowanie rybyFilety z dorsza oprósz solą, pieprzem i suszonym czosnkiem. Ułóż je na warzywnej poduszce, dodaj liść laurowy i wlej wodę.
- DuszeniePrzykryj patelnię pokrywką i duś na małym ogniu przez około 25–30 minut. Gdy ryba będzie miękka i zacznie łatwo rozdzielać się na płatki, zdejmij patelnię z ognia.
Tak urozmaicisz danie
Do warzyw możesz dodać pokrojonego pora, seler naciowy albo cukinię, dzięki czemu sos będzie jeszcze bardziej aromatyczny. Dobrze sprawdzi się również koncentrat pomidorowy zamiast części ketchupu lub odrobina słodkiej papryki, która podkreśli smak warzyw. Jeżeli lubisz świeże zioła, przed podaniem posyp rybę natką pietruszki lub koperkiem.
Tak przygotowanego dorsza podawaj z purée ziemniaczanym, ryżem albo kaszą jęczmienną. Warzywny sos świetnie komponuje się również z kromką świeżego chleba, dlatego nic się nie zmarnuje. To prosty sposób na lekki obiad, który nie wymaga panierowania ani smażenia ryby w dużej ilości tłuszczu.
Czytaj też:
Łososia nie piekę z masłem i cytryną. Smaruję tym filet i przykrywam chrupiącą skorupką Czytaj też:
Ryby nie smażę osobno. Chowam ją pod ziemniakami, a sekretny dodatek robi cały smak