Kalafior to smaczne warzywo, na które właśnie teraz jest sezon. Warto skorzystać z okazji, kupić go w dobrej cenie i przerobić na coś smacznego. Proponuję przekąskę w azjatyckim stylu. Nie ma przy niej dużo pracy, a smak jest niepowtarzalny.
Przygotowanie kalafiora do smażenia
Kalafior przygotowany po koreańsku zachwyca chrupkością i smakiem. By taki wyszedł trzeba wykonać parę kroków. Po pierwsze warzywo należy oczyścić i podzielić na małe różyczki. Po drugie, trzeba je wrzucić na wrzątek i blanszować 1-2 minuty. Dzięki temu podane warzywo nie będzie surowe. Po odsączeniu różyczki kalafiora panieruje się w specjalnej mieszance. Przygotowuje się ją z mąki pszennej, skrobi ziemniaczanej, proszku do pieczenia, przypraw, zimnej wody i oleju sezamowego. Po wymieszaniu powinna powstać masa przypominająca gęstą śmietanę.
Najważniejsze etapy przyrządzania kalafiora
Teraz powinniście zająć się przygotowaniem sosu, którym na koniec zostanie powleczona przekąska. W oryginale dodaje się do niego gochujang. Jest to wyrazista w smaku pasta, która łączy w sobie nuty słodkie, słone i pikantne. Jeśli nie udało wam się jej kupić, możecie przyszykować jej zamiennik. Potrzebne 2 łyżki pasty gochujang zrobicie mieszając np. 1,5 łyżki sosu sriracha albo sambal oelek z 1 łyżeczką koncentratu pomidorowego i 1 łyżeczką miodu. Połączcie je z ketchupem, miodem, sosem sojowym, octem ryżowym, czosnkiem, imbirem i olejem sezamowym. Całość zagotujcie i zagęście skrobią rozmieszaną z wodą.
Gdy macie już przygotowane: sos, mieszankę do panierowania różyczek kalafiora, kalafior i olej, możecie przystąpić do końcowej fazy przyrządzania tej przekąski. W mieszance zanurzcie różyczki kalafiora i usmażcie je na głębokim oleju (wtedy kawałki warzywa usmażą się szybko i równomiernie). Po odsączeniu z nadmiaru tłuszczu (tu pomoże papierowy ręcznik) różyczki kalafiora przełóżcie do miski, polejcie sosem i delikatnie przemieszajcie. Przekąska jest już gotowa do podania. Najlepiej smakuje, od razu po przyrządzeniu, gdy jest jeszcze ciepła. Znam jednak i takich, którzy zajadają się jej zimną wersją.
Przepis: Kalafior po koreańsku
Chrupiące różyczki kalafiora w wyrazistym sosie.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- koreańska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 295 w każdej porcji
Składniki
- 1 średniej wielkości kalafior
- olej do głębokiego smażenia
Panierka:
- 180 g mąki pszennej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka cebuli granulowanej
- ½ łyżeczki papryki wędzonej
- 250 ml bardzo zimnej wody gazowanej
- 1 łyżka oleju sezamowego
Sos:
- 2 łyżki pasty gochujang (albo 1½ łyżki srirachy lub sambal oelek, 1 łyżeczka miodu i 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego)
- 2 łyżki ketchupu
- 2 łyżki miodu
- 1½ łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 50 ml wody
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kalafiora i sosuKalafior oczyść, podziel na niewielkie różyczki. Zagotuj wodę i blanszuj kalafior przez 1-2 minuty. Odcedź i dokładnie osusz. W misce wymieszaj składniki panierki: mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, przyprawy, zimną wodę gazowaną i olej sezamowy.
- Przygotowanie sosuW rondelku połącz gochujang, ketchup, miód, sos sojowy, ocet ryżowy, czosnek, imbir i olej sezamowy. Całość zagotuj. Skrobię wymieszaj z wodą i wlej do sosu. Gotuj około minutę, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący.
- Wykańczanie przekąskiW garnku rozgrzej sporą ilość oleju. Różyczki kalafiora zanurzaj w panierce-cieście. Wkładaj do tłuszczu i smaż ok. 5 minut, aż będą złociste. Odsąćz je na papierowym ręczniku. Polej sosem, delikatnie przemieszaj.
Czytaj też:
Tak zrobionego kalafiora jeszcze nie znasz. Połączony z serem tworzy idealny farsz do naleśników Czytaj też:
Gdy spróbowałam tego kalafiora, gotowany poszedł w odstawkę. Nigdy nie jadłam tak aromatycznego