W niewielkim barze przy porcie po raz pierwszy spróbowałem pierogów z delikatnym farszem z ryby. Podano je z masłem i podsmażoną cebulką, a ich smak zupełnie różnił się od znanych mi pierogów ruskich i mięsnych. Od tamtej pory wracam do nich szczególnie latem, gdy mam ochotę na obiad kojarzący się z wyjazdem nad jeziora.
Tak przygotujesz pierogi żeglarskie
Do farszu najlepiej wykorzystać rybę o zwartym mięsie i niewielkiej ilości ości. Dzięki temu masa będzie miała odpowiednią konsystencję i łatwo zamkniesz ją w cieście. Przed przygotowaniem farszu dokładnie sprawdź, czy w mięsie nie pozostały drobne ości.
Ciasto na pierogi powinno być miękkie i elastyczne. Po zagnieceniu warto pozostawić je pod przykryciem na około 20 minut. W tym czasie gluten się rozluźni, dzięki czemu ciasto łatwiej rozwałkujesz i nie będzie kurczyło się podczas wykrawania krążków.
Ugotowane pierogi możesz od razu podać albo lekko podsmażyć na maśle z cebulką. Równie dobrze smakują następnego dnia po delikatnym odsmażeniu, gdy ich brzegi stają się przyjemnie chrupiące.
Przepis: Pierogi rybne
Tradycyjne pierogi z aromatycznym farszem rybnym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 511 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml gorącej wody
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki soli
Na farsz:
- 500 g filetu z dorsza
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuRybę ugotuj na parze lub w niewielkiej ilości osolonej wody, a następnie dokładnie rozdrobnij widelcem. Cebulę zeszklij na maśle i połącz z rybą, koperkiem, majerankiem oraz przyprawami. Dokładnie wymieszaj i pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotowanie ciastaMąkę wsyp do miski, dodaj sól, olej i gorącą wodę. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto, odstaw je pod przykryciem na 20 minut, a następnie cienko rozwałkuj i wytnij krążki.
- Lepienie i gotowanieNa środek każdego krążka nałóż porcję farszu i dokładnie zlep brzegi. Gotuj partiami w osolonej wodzie przez około 3–4 minuty od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
Tak urozmaicisz pierogi
Do farszu możesz dodać wędzoną makrelę, sandacza albo szczupaka, dzięki czemu każda wersja będzie miała nieco inny charakter. Smak dobrze podkreślą również drobno posiekany szczypiorek, natka pietruszki albo odrobina tartego chrzanu. Jeżeli lubisz bardziej wyraziste farsze, dodaj niewielką ilość podsmażonych pieczarek.
Pierogi żeglarskie najlepiej smakują z podsmażoną cebulką i roztopionym masłem. Dobrym dodatkiem będzie również kwaśna śmietana, sos koperkowy albo surówka z kiszonej kapusty. Tak podane świetnie wpisują się w klimat mazurskich wakacji i domowej kuchni.
Czytaj też:
Ten sezonowy farsz do pierogów jest mało znany, a szkoda. Danie smakuje jak z restauracji Czytaj też:
Pierogi po góralsku lepsze od ruskich. Jeden składnik odmienia smak farszu