Moja mama często opowiadała, że w czasach PRL restauracje pracowały według ściśle określonych receptur. Wiele osób dziś przygotowuje placki ziemniaczane tylko z ziemniaków, cebuli i jajek, a tymczasem w oficjalnej normie gastronomicznej znajdowało się jeszcze mleko. Ten dodatek poprawiał konsystencję masy i sprawiał, że placki smażyły się bardziej równomiernie.
Tak przygotujesz placki ziemniaczane
Po starciu ziemniaków od razu przejdź do kolejnych czynności. Masę lekko odciśnij nad miską, a płyn pozostaw na chwilę, aby na dnie osiadła skrobia. Następnie zalej ziemniaki wrzącym mlekiem i wymieszaj. Przed dodaniem jajek poczekaj, aż masa lekko przestygnie.
Masa nie powinna być ani zbyt rzadka, ani zbyt gęsta. Jeżeli ziemniaki zawierają dużo skrobi i niewiele soku, wystarczy dokładnie wymieszać składniki. Przy bardziej wodnistych odmianach warto odlać część płynu, pozostawiając skrobię osadzoną na dnie.
Smaż placki na dobrze rozgrzanym smalcu i nie odwracaj ich zbyt wcześnie. Gdy spód stanie się złocisty i chrupiący, bez problemu przewrócisz je na drugą stronę. Po usmażeniu odkładaj je na kratkę lub ręcznik papierowy, aby pozostały chrupiące.
Przepis: Placki ziemniaczane jak za PRL
Przepis na placki tak, jak kiedyś robili je w restauracjach.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 3 godz. 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 479 w każdej porcji
Składniki
- 3800 g ziemniaków
- 250 g mleka
- 250 g cebuli
- 200 g mąki pszennej
- 150 g jaj
- 20 g soli
- 3 g pieprzu
- 5 g czosnku
- 200 g smalcu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki obierz i zetrzyj razem z cebulą na drobnych oczkach tarki. Masę przełóż na sito i lekko odciśnij z nadmiaru soku, pozostawiając osadzoną skrobię. Zagotuj mleko i od razu zalej nim starte ziemniaki z cebulą, a następnie dokładnie wymieszaj. .
- Przygotowanie masyDo przestudzonej masy dodaj mąkę, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeżeli na dnie naczynia z odciśniętym sokiem została skrobia, dodaj ją z powrotem do masy i ponownie wymieszaj.
- SmażenieNa patelni rozgrzej smalec. Nakładaj porcje masy i lekko je spłaszczaj, formując placki. Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zarumienione i chrupiące. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu
Tak urozmaicisz placki ziemniaczane
Choć receptura gastronomiczna z PRL była bardzo prosta, w domach często podawano placki z kwaśną śmietaną, gulaszem, sosem grzybowym albo twarogiem. W wielu regionach nie brakowało również wersji na słodko z cukrem lub domowym dżemem. To dodatki zmieniały charakter dania, podczas gdy sama receptura pozostawała niemal niezmienna.
Placki świetnie smakują także z wędzonym łososiem, serkiem śmietankowym czy pastą z pieczonych warzyw. Możesz przygotować z nich również niewielkie placuszki jako przekąskę lub dodatek do pieczonych mięs. Dzięki chrupiącej skórce i delikatnemu wnętrzu pozostają jednym z najbardziej lubianych dań polskiej kuchni.
Czytaj też:
Ziemniaków nie ścieram już na tarce. Inaczej robię masę na chrupiące placki Czytaj też:
Placki ziemniaczane robię bez mąki. Wsypuję tylko 3 łyżki tego produktu dla większej chrupkości