Pierwszy raz spróbowałem buraczanego risotto w małej restauracji podczas wyjazdu do Włoch. Zaskoczyło mnie, że buraki tak dobrze łączą się z kremowym ryżem i parmezanem. Od tamtej pory często przygotowuję tę wersję w domu, szczególnie kiedy mam ochotę na coś prostego, ale trochę innego niż klasyczne risotto.
Jak zrobić buraczane risotto z parmezanem?
Do przygotowania risotto najlepiej sprawdza się ryż arborio albo carnaroli, bo po gotowaniu pozostaje kremowy i dobrze chłonie bulion. Buraki wcześniej upiecz lub ugotuj, a potem zmiksuj, dzięki czemu szybciej połączą się z ryżem podczas gotowania.
Dzięki dolewaniu bulionu ryż oddaje skrobię i risotto robi się bardziej kremowe. Parmezan dodawaj dopiero pod koniec gotowania, żeby zachował swój smak i dobrze połączył się z masłem. Jeśli chcesz mocniejszy kolor, część buraków zblenduj na puree i dodaj do ryżu pod koniec.
Przepis: Buraczane risotto z parmezanem
Kremowe risotto z pieczonymi burakami i dodatkiem parmezanu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 517 w każdej porcji
Składniki
- 300 g ryżu arborio
- 300 g pieczonych lub gotowanych buraków
- 1 litr bulionu warzywnego
- 80 g parmezanu
- 1 cebula
- 40 g masła
- 20 ml oliwy
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówBuraki zblenduj na purée. Drobno posiekaj cebulę i podgrzej bulion, żeby był gorący podczas gotowania risotto.
- Przygotowanie risottoRozgrzej oliwę i połowę masła na patelni, a następnie zeszklij cebulę. Wsyp ryż i mieszaj przez chwilę, aż zrobi się lekko szklisty.
- Gotowanie ryżuDolewaj gorący bulion stopniowo, cały czas mieszając ryż. Po kilkunastu minutach dodaj buraki i gotuj całość do momentu, aż ryż będzie miękki i kremowy. Dodaj resztę masła oraz starty parmezan i dokładnie wymieszaj. Dopraw risotto solą oraz pieprzem i podawaj od razu po przygotowaniu.
Z czym podać takie danie?
Takie risotto dobrze komponuje się z dodatkami, które podkreślają jego kremową konsystencję i lekko słodki smak buraków. Najlepiej sprawdzają się świeże sery, zioła i lekkie sałatki.
- Rukola – lekko pikantna rukola dobrze przełamuje kremowy smak ryżu i słodycz buraków. Możesz dodać kilka kropli oliwy albo soku z cytryny, dzięki czemu całość będzie bardziej świeża i wyrazista.
- Kozi ser – delikatnie słony i kremowy ser dobrze pasuje do pieczonych buraków i parmezanu. Wystarczy pokruszyć niewielką ilość na gorącym risotto, żeby całe danie nabrało bardziej wyrazistego charakteru.
- Orzechy włoskie – chrupiące orzechy dobrze kontrastują z miękkim ryżem i kremową konsystencją dania. Możesz wcześniej lekko je podprażyć, dzięki czemu będą bardziej aromatyczne i podkreślą smak buraków.
- Pieczony łosoś – delikatna ryba dobrze komponuje się z kremowym risotto i nie dominuje smaku buraków. Taki dodatek sprawia, że danie staje się bardziej sycące i dobrze sprawdza się jako pełny obiad. Możesz zrobić łososia na maśle.
Czytaj też:
Nie gotuję już ryżu w wodzie. Zapiekam go z pomidorami – tani obiad, który znika w chwilęCzytaj też:
Te chrupiące, ryżowe kule zaskakują ciągnącym wnętrzem. Pomysł na tanią, smaczną przekąskę