Zawsze unikałem robienia schabu w domu. Zwykle wychodził mi suchy jak wiór. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem ten prosty patent na gotowanie go w aromatycznej zalewie. Okazało się, że to świetny sposób na zachowanie całej soczystości.
Jak zrobić schab gotowany 15 minut?
Najpierw robię prostą zalewę z soli, czosnku, liści laurowych, ziela angielskiego i majeranku. Gdy płyn zawrze, wkładam do niego cały kawałek wieprzowiny i trzymam na małym ogniu tylko przez pięć minut. Potem od razu wyłączam gaz i zostawiam garnek pod przykryciem, żeby temperatura powoli spadała. Dzięki temu soki zostają w środku, a włókna nie robią się twarde ani suche.
Ten proces powtarzam jeszcze dwa razy, co daje łącznie zaledwie 15 minut faktycznego gotowania. Ważne jest, aby za każdym razem dawać mięsu czas na całkowite wystudzenie w tym samym wywarze. To sprawia, że przyprawy głęboko wnikają w strukturę, a schab staje się kruchy i bardzo aromatyczny. Po ostatnim cyklu wyjmuję go z garnka, dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym i chłodzę w lodówce.
Przepis: Schab gotowany 15 minut
Delikatna i soczysta domowa wędlina, idealna na kanapki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 253 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg schabu wieprzowego bez kości
- 1,5 litra wody
- 3 łyżki soli
- 1 łyżka majeranku
- 4 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie zalewy i pierwsze gotowanieDo dużego garnka wlej wodę, dodaj wszystkie przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie zagotuj. Do wrzącej zalewy delikatnie włóż schab, zmniejsz ogień i gotuj na minimalnym ogniu przez 5 minut. Po tym czasie wyłącz gaz i zostaw mięso w zalewie do całkowitego wystudzenia.
- Drugie i trzecie gotowanieGdy zalewa będzie już zimna, ponownie zagotuj ją razem z mięsem. Od momentu zagotowania gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut, a następnie znów wyłącz gaz i zostaw do wystudzenia. Powtórz cały proces po raz trzeci, gotując mięso przez ostatnie 5 minut i studząc w zalewie.
- PodanieZimny schab wyjmij z zalewy i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Tak przygotowane mięso jest gotowe do krojenia i idealnie sprawdzi się jako domowa wędlina.
Jak wykorzystać taki schab?
Ten schab jest tak pyszny i uniwersalny, że idealnie sprawdza się w wielu rolach.
- Jako domowa wędlina na kanapki – to jest jego główne przeznaczenie. Pokrojony w cieniutkie plasterki i położony na kromce dobrego chleba z odrobiną chrzanu lub musztardy smakuje o niebo lepiej niż sklepowe wędliny.
- Na zimno, do sałatek – pokrojony w grubą kostkę to świetny, białkowy dodatek do sałatek. Pasuje do sałatki jarzynowej, ale też do sałatek z makaronem czy z sałatą lodową. Użyj jej do pożywnej sałatki z wędliną.
- W sosie na obiad – jeśli zostanie mi większy kawałek, kroję go w grube plastry i podgrzewam w prostym sosie, na przykład grzybowym lub chrzanowym. To błyskawiczny pomysł na pyszny, domowy obiad.
- Do koreczków i na deskę wędlin – pokrojony w kostkę i nabity na wykałaczkę z korniszonem i oliwką, to prosta i elegancka przekąska na imprezę.
Czytaj też:
Nie kupuję już wędlin w sklepie. Z piersi kurczaka robię coś, co znika z kanapek pierwszeCzytaj też:
Zamiast kupować, piekę tę polędwicę sam. Smakuje genialnie, a jest o niebo tańsza