Piątkowy obiad wcale nie musi oznaczać nudnej, smażonej ryby w grubej panierce czy kalorycznych paluszków rybnych. Ja najczęściej wybieram delikatne filety lub polędwiczki z dorsza. Łączę je z wyrazistymi dodatkami, które podkreślają szlachetność białego mięsa.
Jakiego dorsza wybrać – lepszy świeży czy mrożony?
Najlepszy efekt uzyskasz, używając świeżych filetów z dorsza. Jeśli jednak sięgasz po rybę mrożoną, rozmroź ją powoli w lodówce i bardzo dokładnie osusz przed pieczeniem. Mrożony dorsz zawiera więcej wody, która podczas obróbki może się uwolnić i sprawić, że ryba zamiast się piec, zacznie się dusić we własnym soku. To właśnie nadmiar wilgoci jest najczęstszą przyczyną wodnistej struktury i mniej intensywnego smaku ryby.
Jak zrobić dorsza pod serową pierzynką
Kluczem do sukcesu jest tutaj odpowiednie zabezpieczenie mięsa przed wysoką temperaturą, a wspomniana „pierzynka” działa jak izolacja, ograniczając bezpośrednie działanie gorącego powietrza i spowalniając utratę wilgoci. Do masy serowej zawsze dodaję odrobinę ostrej musztardy, która przełamuje łagodność śmietany i nadaje potrawie charakteru.
Przepis: Dorsz pod serową pierzynką
Soczysty filet, aksamitna warstwa sera i aromatyczna musztarda.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 390 w każdej porcji
Składniki
- 4 filety lub polędwiczki z dorsza (około 800 g)
- 100 g sera żółtego
- 3 łyżki śmietany 18% lub 30%
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- sok z 1/2 cytryny
- oliwa do natłuszczenia formy
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówFilety z dorsza opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i skrop sokiem z cytryny. Oprósz je solą i pieprzem z obu stron, a następnie odstaw na 10-15 minut. Ser zetrzyj na tarce.
- Przygotowanie sosuW misce połącz starty ser ze śmietaną i musztardą. Dopraw mieszankę szczyptą pieprzu.
- Przygotowanie filetów do pieczeniaNatłuść naczynie żaroodporne oliwą. Ułóż w nim filety, a następnie każdy z nich równomiernie pokryj przygotowaną mieszanką serowo-śmietanową.
- Pieczenie filetówRozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Wstaw naczynie z rybą i piecz przez około 20-25 minut, aż ser na wierzchu się rozpuści i delikatnie zrumieni.
Co zrobić, żeby mięso dorsza nie wyszło suche
Często słyszę obawy, że dorsz po upieczeniu staje się wiórowaty, ale mam na to swoje sprawdzone triki. Przede wszystkim nigdy nie pomijam etapu osuszania ryby – nadmiar wody powoduje jej gotowanie zamiast pieczenia i pogarsza strukturę mięsa. Dodatkowo zawsze pilnuję czasu w piekarniku. Biała ryba szybko traci soczystość przy zbyt długiej obróbce. Zastosowanie tłustej śmietany i sera tworzy naturalną barierę ochronną, dzięki której wilgoć zostaje w środku.
Z czym podać dorsza zapiekanego z serem
Dorsz w takim wydaniu najlepiej smakuje w towarzystwie klasyków. Często serwuję go z puszystym purée ziemniaczanym posypanym koperkiem lub z ugotowanym na sypko ryżem jaśminowym. Jeśli mam ochotę na coś lżejszego, przygotowuję szybką sałatkę z miksu sałat, pomidorków koktajlowych i lekkiego dressingu na bazie oliwy. Ryba pod pierzynką świetnie komponuje się również z pieczonymi warzywami korzeniowymi lub gotowanymi na parze.
Dlaczego warto jeść dorsza?
Dorsz to jedna z najchudszych ryb morskich — 100 g to zaledwie około 80–90 kcal i solidna porcja pełnowartościowego białka. Syci, ale nie obciąża. To także naturalne źródło jodu wspierającego tarczycę, selenu i witaminy B12. Nie jest tak tłusty jak łosoś i nie ocieka omega-3, ale właśnie dlatego pozwala przygotować lekki, konkretny obiad bez nadmiaru kalorii.
Jeśli więc masz dość wyboru między „smaczne” a „lekkie”, dorsz rozwiązuje ten problem. Soczysty, delikatny i bez poczucia winy po obiedzie.
Czytaj też:
Ten pyszny piątkowy obiad zastąpi paluszki rybne. Banalny przepis, który pokochaszCzytaj też:
Biorę tuńczyka z puszki i robię coś lepszego niż sklepowe nuggetsy. Chrupią i znikają szybciej niż frytki