Moim racuchom zwykle brakowało puszystości, jednak odkąd dolewam do ciasta kefir i przyrządzam je z połączenia dwóch rodzajów mąki, wychodzą obłędnie pyszne i leciutkie. Sposób gwarantuje pyszny efekt na talerzu, dlatego warto go poznać.
Jak upiec puszyste racuchy na kefirze?
Ciasto na te puszyste racuchy robię z połączenia mąki owsianej, która dodaje łagodnego, orzechowego posmaku i z mąki pszennej. Dzięki wymieszaniu dwóch produktów racuchy w środku są nieco wilgotne i mają więcej błonnika. Najpierw mieszam mokre składniki i wlewam kefir w trakcie przyrządzania ciasta.
Nadaje on puszystości, na której wcześniej tak mi zależało. Potem łączę mąkę pszenną z sodą, cynamonem i mąką owsianą. Stopniowo dodaje sypkie składniki do mokrych. Nie używam miksera, tylko mieszam wszystko łyżką. Daję ciastu odpocząć 20 minut i smażę racuchy na rumiany kolor.
Przepis: Racuchy na kefirze
Puszyste racuchy na kefirze i z dwóch rodzajów mąki.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka maki owsianej
- 400 ml kefiru
- 2 jajka
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- sól
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówW misce roztrzep jajka z cukrem i solą. Wlej kefir i dokładnie wymieszaj. W drugiej misce połącz mąkę pszenną, sodę i mąkę owsianą.
- Robienie ciasta na racuchyStopniowo dodawaj suche składniki do mokrych i wymieszaj łyżką. Ciasto odstaw na 20 minut, by odpoczęło. W tym czasie już go nie mieszaj.
- Smażenie racuchówNa patelni rozgrzej olej i ciasto nakładaj łyżką. Racuchy smaż z dwóch stron na złoty kolor.
Dlaczego warto wlać kefir do ciasta na racuchy?
Kefir jest istotnym elementem tego ciasta i wpływa na puszystość racuchów. Dzieje się tak w wyniku reakcji chemicznej, która powstaje z połączenia kefiru o odczynie kwasowym, z sodą oczyszczoną. Ma ona odczyn zasadowy, a gdy te dwa produkty się spotykają, wydziela się dwutlenek węgla i w cieście powstają mikroskopijne pęcherzyki gazu.
One nadają pulchności ciastu podczas odpoczywania. Również kwas mlekowy z kefiru osłabia wiązania glutenu w mące pszennej. Sprawia, że staje się ona bardziej delikatna i elastyczna, a ciasto łatwiej rośnie pod wpływem temperatury.
Co daje połączenie mąki pszennej z owsianą?
Mąką pszenna dba o puszystość dania, a mąka owsiana dostarcza błonnika z owsa, który może wpływać na obniżenie poziomu cholesterolu. Stabilizuje też poziom cukru we krwi i zapewnia dłuższe uczucie sytości. Poziom energii po zjedzeniu takiego posiłku jest bardziej stabilny. Racuchy wychodzą puszyste, wilgotne w środku i mięciutkie.
Z czym podawać racuchy na kefirze?
Puszyste racuchy smakują bez dodatków, ale też są bardzo smaczne posypane cukrem pudrem. Będą pyszne z konfiturą, twarożkiem i ulubionymi owocami. Można skosztować ich z miodem lub syropem klonowym.