Natknąłem się na ten przepis w starej, śródziemnomorskiej książce kucharskiej. Na początku myślałem, że gotowanie całych pomarańczy to dziwactwo. Zaskoczyło mnie, że po zmiksowaniu tworzą one idealną, aromatyczną bazę do ciasta, o wiele lepszą niż sam sok. Teraz to mój popisowy wypiek.
Jak zrobić ciasto z pomarańczy?
Cały jego smak pochodzi z gotowanych w całości pomarańczy. Nie wyciskam soku, nie ścieram skórki, gotuję owoce w wodzie, aż będą zupełnie miękkie. Następnie miksuję je w całości (po usunięciu pestek) na gładki mus. To właśnie on nadaje ciastu niesamowitej wilgotności i intensywnego, głębokiego smaku, którego nie da się uzyskać w żaden inny sposób.
Ważne jest, żeby pomarańcze miały cienką skórkę i były dobrze wyszorowane. Gotuję je powoli, aż widelec będzie wchodził w nie bez żadnego oporu. Druga sprawa to mąka migdałowa (lub mielone migdały) zamiast części mąki pszennej. Dzięki niej ciasto jest bezglutenowe, cięższe i jeszcze bardziej wilgotne.
Przepis: Ciasto z gotowanych pomarańczy
Intensywnie pomarańczowe i niewiarygodnie wilgotne ciasto bez tłuszczu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Śródziemnomorska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 253 w każdej porcji
Składniki
- 2 duże, cienkoskóre pomarańcze
- 6 jajek
- 200 g cukru
- 250 g mąki migdałowej (lub zmielonych migdałów)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Sposób przygotowania
- Gotowanie pomarańczyPomarańcze dokładnie umyj, włóż do garnka, zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 – 2 godziny, aż będą bardzo miękkie. Odcedź i ostudź.
- Przygotowanie ciastaPiekarnik rozgrzej do 180°C. Tortownicę (ok. 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Ostudzone pomarańcze przekrój, usuń pestki i zmiksuj w całości na gładki mus. W osobnej misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę.
- PieczenieDo masy jajecznej dodaj mus pomarańczowy, mąkę migdałową i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj. Przelej ciasto do formy i piecz przez około godzinę, do suchego patyczka.
Jak urozmaicić takie ciasto?
Chociaż samo w sobie smakuje wybornie, to ciasto daje ogromne pole do popisów. Oto moje ulubione sposoby na nadanie mu jeszcze ciekawszej formy:
- Polewa z gorzkiej czekolady – pomarańcza i czekolada to duet doskonały. Zawsze rozpuszczam tabliczkę gorzkiej czekolady z odrobiną masła i polewam nią wystudzone ciasto.
- Chrupiące płatki migdałów – jeśli chcesz podkreślić migdałowy charakter ciasta, posyp wierzch (najlepiej na świeży lukier lub czekoladę) podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.
- Syrop pomarańczowy z imbirem – to mój patent na wersję „ekstra wilgotną”. Jeszcze gorące ciasto nakłuwam wykałaczką i polewam prostym syropem z soku pomarańczowego i cukru z dodatkiem świeżo startego imbiru.
- Kandyzowane plasterki pomarańczy – dla efektu „wow”, jak z najlepszej cukierni, na wierzchu ciasta układam plastry pomarańczy gotowane w syropie cukrowym.